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O Barão Flagdate renova a carta e a assinatura

O Barão Fladgate tem nova carta e assinatura, que pretende homenagear as raízes da gastronomia portuguesa. Este é o objetivo do restaurante, que se integra nas caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, para o lançamento da carta de inverno.

sexta-feira, 18 novembro 2022 11:30
O Barão Flagdate renova a carta e a assinatura

As propostas são apresentadas pelo chef Tiago Ramos, que assina, pela primeira vez, as opções à la carte que dão destaque a ingredientes sazonais. 

No menu há mistura de sabores e técnicas, começando logo nas entradas, de onde se destacam a truta, servida com um Vichyssoise e o tártaro de novilho, crocante de cebola, pickles de mostarda, maionese de lima e gengibre, gema e queijo Gruyère.

Nos pratos de peixe, há espaço para reinterpretações de pratos tradicionais como o bacalhau, que se apresenta com toucinho de porco, carabineiro, couve-flor, alface do mar e crocante de crustáceos e o robalo com bulgur de algas, ogonori, lingueirão, avruga e shitake à Bolhão Pato e emulsão de citronela.

Texturas de vitela, elaborado com lombo cremoso de aipo, rebentos de brócolos, espargos verdes, alho francês grelhado e jus de vitela BBQ e pato crocante e foie gras, ervilhas de quebrar, rabanetes, puré de milho braseado, espargos, molho de laranja e pimenta sichuan são as sugestões nos pratos de carne.

As novidades estendem-se, ainda, aos pratos vegetarianos, em que a sugestão é couve-flor grelhada com chimichurri, alho negro, cremoso de alcachofra de Jerusalém, lâminas de beterraba golden, amendoim tostado, chicória em vinagrete.

No final, para adoçar a boca, há chocolate, feito com flexi ganache de chocolate negro e branco, de acordo com os ensinamentos da cozinha molecular, sponge cake de amêndoa, gel e gelado de café Arábico e pannacotta com Fava Tonka, ruibarbo confit em frutos vermelhos, pérolas de Yuzo, merengue e gelado de baunilha.

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