Está a decorrer esta semana a WEEK FOOD LAB, uma iniciativa da Associação para a Valorização Económica dos Açores (AVEA), que pretende posicionar a gastronomia açoriana através do apoio e formação dos chefs locais. Realizada na ilha de São Miguel, no Pavilhão do Mar e no restaurante Anfiteatro, o evento conta com a presença de chefes nacionais e internacionais que estão a trabalhar em conjunto com os chefs açorianos, contribuindo para a extensão e consolidação do seu conhecimento.
Até sábado, dia 26 de outubro, será possível participar na WEEK FOOD LAB, seja através de ateliers de formação abertos ao público ou dos jantares temáticos dos chefs convidados. Os ateliers incluirão temas como pastelaria, cortes e pontos do peixe e da carne, bem como o uso destas matérias-primas em pratos diferenciados como tártaros, ceviches ou sashimi. Será uma oportunidade para adquirir conhecimentos fundamentais e técnicas essenciais, com formadores especializados em cada área e com muitos anos de experiência para partilhar.
Os jantares temáticos “WEEK FOOD LAB” realizam-se no restaurante Anfiteatro, sendo ainda possível participar no de dia 25 de outubro, com os chefs Artur Martinez e Louis Anjos, e 26 de outubro, com os chefs Octávio Freitas e Michele Marques. Estes jantares são mais um momento pedagógico que juntam duplas de chefs conceituados ao criarem menus surpreendentes, valorizando produtos locais e da estação, com a colaboração dos alunos do curso de cozinha da EFTA. Cada jantar, constituído por 6 momentos e com harmonização vínica, tem o valor de 75€/pax. As reservas podem ser feitas pelo mail eventos@avea.com.pt ou pelo telefone (+351) 296 209 180.
Para os chefs em formação intensiva, hoje, dia 24 de outubro, realiza-se a última formação, com foco na valorização do produto local a nível internacional. Os chefs Michele Marques e Octávio Freitas irão explorar novas técnicas de cozinha e confeção, aprendendo a posicionar os produtos regionais de forma a destacá-los no cenário gastronómico mundial.
A WEEK FOOD LAB é uma oportunidade única para os chefs regionais aprimorarem as suas competências e conhecimentos, através do contacto direto com chefs de referência no panorama gastronómico. O programa inclui formações profissionais focadas em três áreas de tendências na gastronomia mundial – Gastronomia Sustentável, Valorização dos vegetais e legumes e Valorização do produto local a nível internacional –, permitindo aos participantes explorar novas abordagens e técnicas, com profissionais cujos projetos se localizam um pouco por todo o país e que refletem as riquezas das várias regiões de Portugal.