O ano começa da melhor forma na ilha de São Miguel. Os restaurantes dos hotéis Santa Bárbara Eco-Beach Resort e WHITE Exclusive Suites & Villas, ambos abertos ao público, apresentam as suas novas cartas, concebidas sob a consultoria do Chef Vítor Sobral, uma das grandes referências da gastronomia portuguesa. Com vista mar e zonas de refeições exteriores, cada espaço oferece uma experiência exclusiva e um enquadramento único na ilha, onde a paisagem atlântica se torna parte da mesa.
A aposta do grupo Singular Properties Azores na autenticidade e na sazonalidade traduz-se numa cozinha que privilegia ingredientes locais e práticas sustentáveis. No Santa Bárbara, esta filosofia ganha força com uma horta orgânica de 10.000 m², que abastece os dois restaurantes com todos os legumes, verdes e ervas aromáticas, garantindo frescura e proximidade à terra. Esta ligação à origem dá consistência ao conceito, permite uma cozinha verdadeiramente sazonal e reforça a identidade do grupo, em linha com a autenticidade dos Açores.
“Há um fio condutor em ambos os restaurantes – qualidade, técnica e sazonalidade – mas cada um tem uma identidade própria”, sublinha Vítor Sobral, que imprime a sua marca nas cartas, elevando os sabores açorianos a novos patamares. No dia a dia, esta visão ganha vida através das mãos dos chefs residentes Bruno Schmatz, no Santa Bárbara, e Bruno Bettencourt, no WHITE, que lideram as cozinhas com criatividade e rigor. A eles junta-se a chef Filomena Costa, responsável pela pastelaria. Juntos, formam uma equipa que alia técnica, paixão e respeito pelo produto local, garantindo experiências gastronómicas memoráveis.
Localizado na costa norte da ilha de São Miguel, sobre uma extensa praia de areias negras, o Santa Bárbara Eco-Beach Resort oferece uma atmosfera descontraída e sofisticada e um posicionamento de excelência, muito ligado à natureza e ao Atlântico, convidando hóspedes e visitantes a uma experiência contemporânea em que a paisagem é parte da mesa. A zona exterior para refeições reforça essa ligação ao lugar, com o mar sempre no horizonte.
A carta “All Day”, disponível entre as 12h00 e as 19h00, combina propostas leves e descontraídas, como o Prego de lombo em bolo lêvedo com molho de manteiga dos Açores, o Rosbife com molho tártaro e cebola frita, ou a beringela assada em pão de sementes com pasta de edamame e iogurte fumado. Entre entradas e sugestões mais leves, surgem referências ao mar e à horta, como a Cavala curada com ananás assado e marinada de funcho, a Tempura de legumes com geleia de pimenta e gengibre e o Alho-francês confitado com espargos e iogurte fumado. Nos principais, destacam-se pratos de conforto com assinatura açoriana como Bochecha de novilho estufada em vinho de Lajido com puré de batata e legumes da horta e o Peixe dos Açores confitado com damascos e tomate seco, além de propostas vegetarianas estruturadas, como Penne com espargos e queijo curado dos Açores ou Bife de couve-flor fumado com vinagrete de shiitake e malagueta. Ao jantar, entre as 19h00 e as 22h00, a dimensão gastronómica ganha complexidade. Nas entradas, Cogumelos com creme de abacate, gema curada e crocante da ilha, e Lula grelhada com legumes da horta assados e cebola frita, e, nos principais, surgem pratos como Bacalhau assado com grão e batata-doce, Massada de peixe e camarão e Costeletinhas de borrego com arroz cremoso de cogumelos e açafroa. As sobremesas da chef de pastelaria incluem clássicos reinventados como o Pudim de queijada da Vila Franca com gelado de maracujá e gengibre e a Malassada com gelado de leite e limão, coco e ananás.
Na costa sul, em Lagoa, o WHITE Exclusive Suites & Villas é um boutique hotel de ambiente intimista, com uma localização única sobre o Atlântico. Da mesma forma, o seu restaurante Cardume, também aberto a não hóspedes mediante reserva, permite viver o mar de muito perto, com zona exterior para refeições e uma área de fire pit, perfeita para prolongar a noite ao som das ondas. A carta combina sofisticação e conforto, sempre com forte presença de produto local. Nas entradas, sobressaem o Tártaro de novilho com maionese de trufa e tostas de bolo lêvedo, a Sopa de peixe dos Açores e as Vieiras coradas em manteiga dos Açores com creme de inhame, coco e salsa. A componente vegetal surge com protagonismo em propostas como Hummus em pão de sementes com beringela e tomate assado, Bulgur com cogumelos, hortelã e queijo de São Jorge e Caril verde de legumes com arroz aromático de lima. Nos principais, destacam-se outra versão do Peixe dos Açores confitado com molho de tomate e coco-gengibre e legumes da horta, o Tachinho de polvo com sabores açorianos e o Bife do lombo com esparregado, legumes da horta, molho trufado e caviar de mostarda, além da Vazia maturada com batata frita caseira e molho de manteiga e mostarda. Nas sobremesas, a assinatura da chef Filomena Costa volta a marcar o final da refeição com o Crème brûlée de maracujá e o Cremoso de chocolate com frutos vermelhos e gelado de pistácio.
