O Davvero reforça o seu compromisso com a autenticidade da gastronomia italiana com a novos pratos que aprofundam a ligação às raízes e tradições culinárias de Itália. Sabor, autenticidade e tradição são os ingredientes principais.
Cada nova proposta nasce do respeito pelas técnicas, pelos produtos e pelas combinações clássicas que definem a identidade da cozinha italiana. Para o Chef Isaac Kumi, estas novidades representam uma afirmação clara do posicionamento do restaurante, pois “reforçam a essência do Davvero, que assenta numa cozinha italiana fiel às suas origens. Procuramos manter uma identidade clara, onde a tradição não é apenas inspiração, mas a base de cada criação”.
Mas afinal a que sabe esta Itália que chega à mesa? O chef exemplifica, com alguns ingredientes identitários como “a bottarga, que completa o spaghetti, com uma profundidade e intensidade de mar muito características da cozinha do sul de Itália; o gorgonzola, que acompanha os gnocchi de beterraba e pêra, trazendo a cremosidade e o contraste típicos das combinações do norte; e o açafrão em pistilo (elemento essencial do clássico Risotto alla Milanese) no risotto que acompanha o ossobuco, respeitando a tradição milanesa”.
A sazonalidade continua a ter papel principal. “O maior desafio passa pela consistência no fornecimento e pela adaptação constante da equipa e da operação a novas propostas”. Nas novidades encontramos Endívias grelhadas, molho de parmesão com nozes e vinagre balsâmico, Alcachofra crocante com molho de anchovas, Spaghetti com camarão, bottarga e limão, bem como Gnocchi de beterraba, molho de gorgonzola, pêra e amêndoas e Tortelli de abóbora, crumble de castanhas e pecorino, além do já referido Ossobuco com risotto de açafrão. Nas sobremesas, chega a Torta de chocolate com gelado de fior di latte.
Cada vez mais um restaurante-destino, e sempre aberto à cidade, o Davvero preserva uma cozinha autêntica, sem adaptações, que viaja pelas várias regiões de Itália — do Veneto a Roma, passando pela Puglia — celebrando a diversidade e riqueza da cultura gastronómica italiana, num ambiente muito confortável e sofisticado.
