O restaurante japonês do Penha Longa Resort, com uma estrela Michelin desde 2018, inicia o ano com novas criações que reforçam a sua identidade única.

Com a reabertura do Midori (depois das férias no início do ano) e o início de uma nova temporada, o restaurante japonês do Penha Longa Resort apresenta uma renovação dos seus menus degustação, introduzindo oito novos pratos que vêm enriquecer as propostas Kiri (10 momentos) e Yama (12 momentos), com opções também no menu vegetariano. Mais do que uma simples atualização, esta renovação reforça o ADN do Midori: um encontro entre a precisão técnica da cozinha japonesa e a riqueza dos ingredientes e tradições portuguesas. O resultado traduz-se numa experiência onde o produto, a origem e a execução continuam no centro de tudo.

“Com a reabertura do Midori e o início de uma nova temporada, considerámos ser o momento ideal para renovar os nossos menus, reforçando a filosofia que nos define: uma cozinha japonesa com alma portuguesa”, explica o Chef Tiago Santos.

Nesta nova seleção, a equipa aprofunda o uso de técnicas tradicionais japonesas como kombujime, temaki, maturação de peixe e shime, ao mesmo tempo que cria pontes claras com diferentes regiões de Portugal.

“Procurámos integrar de forma mais vincada técnicas tradicionais japonesas, criando simultaneamente uma ligação harmoniosa com os sabores e tradições de várias regiões do país”, acrescenta o chef, destacando exemplos como o lírio kombujime com salada algarvia ou o sukiyaki de porco preto com pimentão.

Entre as novidades, destacam-se:

– Sakizuke | Amuse-bouche de esfera de hortelã da ribeira, yuzu e sake (menus Kiri e Yama)

– Omiotsuke | Misoshiro à Bulhão Pato (menu Kiri)

– Mukozuke | Sashimi de lírio kombujime com salada de cenoura algarvia (menu Yama)

– Shiizakana | Sukiyaki de porco ibérico e pimentão (menu Yama)

– Temaki de sapateira com yuzu kosho e caviar (menus Kiri e Yama)

– Sakana | Cherne no sakamushi com edamame (menu Kiri)

– Ramu Niku | Borrego com ameixa e esparregado de shiso (menu Yama)

– Yasai | Ochazuke de cogumelos e trufa (opção vegetariana)

A par destas novas criações, mantêm-se alguns dos momentos mais emblemáticos da experiência Midori, como o Hassun, a seleção de snacks que marca o início das hostilidades; o Sushi, composto por três nigiri (akami fumado, chutoro em conserva e otoro na brasa); e a sobremesa Sakura, amêndoa e cereja (menu Yama). Também os Mizumono, os delicados petits fours que assinalam o fim do jantar, continuam a surpreender com combinações como líchia e hibisco, kurozato com caramelo de miso ou pimenta sansho e amêndoa.

“O foco destes novos pratos é continuar a harmonizar a técnica japonesa com uma forte presença de ingredientes e tradições portuguesas, demonstrando simultaneamente contemporaneidade na experiência que proporcionamos”, conclui Tiago Santos.

O Midori mantém assim o seu posicionamento como uma das referências da alta cozinha japonesa em Portugal, distinguido com uma estrela Michelin desde 2018, reconhecimento conquistado um ano após a profunda transformação do conceito do restaurante, em 2017, e renovado consistentemente desde então.