O oceano é o elemento comum. O Atlântico, mais concretamente. Dois países vizinhos, dois restaurantes que vão buscar ao mar a sua razão de ser: o madrileno Desde 1911 (estrela Michelin desde 2024 e detentor de dois Soles Repsol) e os lisboetas JNcQUOI Fish e JNcQUOI Table (considerado a melhor abertura de 2025 pelo guia Michelin).
Em ambas as moradas ibéricas, o peixe e o marisco são trabalhados com rigor, técnica e criatividade e são esses valores que aproximam os dois chefs responsáveis por cada um dos espaços: Filipe Carvalho e Diego Murciego.
Brevemente em Lisboa vão mostrar, à mesa, o muito que os aproxima, a começar pelo imenso respeito comum pelo peixe e o marisco.
Assim, de 21 a 25 de abril, o Desde 1911 faz um take-over do JNcQuoi Fish, permitindo aos clientes fazer uma viagem rápida a um outro Atlântico – ou melhor: ao mesmo Altântico interpretado segundo diferentes pontos de vista culturais, históricos e gastronómicos. O menu será composto por dois aperitivos – Gilda de Lírio (12€) e Ajo Verde de Quisquilha (15€) –, duas entradas – Vitello Tunato (35€) e Causa Limeña de Lavagante (38€) –, dois pratos principais – Raia com Manteiga Tostada e Puré de Batata (42€) e Guisado de Pochas com Pescada, Cogumelos e Botifarra (45€) – e uma sobremesa – Mil-Folhas de Morangos Silvestres (15€).
Dia 22 de abril sobe então ao “palco” do JNcQuoi Table ‘A Symphony in Four Hands’, um jantar único, criado e executado pelos dois chefs naquele que promete ser o momento alto deste extraordinário encontro ibérico.
“Crescemos ambos com o mar por perto. Em países diferentes, mas com a mesma influência: o Atlântico. No JNcQuoi vamos unir a nossa criatividade e precisão à frescura do melhor que o mar tem para nos oferecer. O que propomos é uma verdadeira sinfonia gastronómica” – Diego Murciego, chef do Desde 1911
“É muito interessante perceber que, apesar da proximidade geográfica que nos une, há formas distintas de trabalhar o que o Atlântico nos dá em Portugal e Espanha. Tanto as diferenças como aquilo que nos une servem de ponto de partida para estes dias de cozinha partilhada que prometem ser de enorme aprendizagem mútua.” – Filipe Carvalho, chef do JNcQUOI Table e JNcQUOI Fish
