O Wine Corner, restaurante da José Maria da Fonseca integrado na sua Casa-Museu, em Vila Nogueira de Azeitão, anuncia uma nova parceria com o chef Paulo Carvalho, que passa a assumir a orientação culinária do espaço. Esta colaboração assinala um novo capítulo para o restaurante inaugurado em 2018, reforçando a ligação entre a gastronomia contemporânea e o universo vínico da empresa histórica portuguesa.
“Estamos muito entusiasmados com esta parceria com o chef Paulo Carvalho, que marca um novo momento para o Wine Corner. Acreditamos que a sua visão, sensibilidade e respeito pelos produtos e sabores se alinham de forma muito natural com aquilo que queremos proporcionar a quem nos visita, uma experiência autêntica, próxima e memorável, onde o vinho e a gastronomia se encontram à mesa com identidade e emoção”, refere Sofia Soares Franco, responsável pela comunicação institucional, enoturismo e eventos da José Maria da Fonseca.
Natural de Sesimbra, Paulo Carvalho é chef de cozinha e empresário. Formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e iniciou o seu percurso profissional em unidades de referência como o Pestana Palace Lisboa, o Tavares Rico e o restaurante de Pierre Koffmann, em Londres. Posteriormente, integrou durante sete anos as equipas do Chef Kiko, onde desempenhou funções de chef de cozinha em vários conceitos do grupo, incluindo A Cevicheria, participando também na abertura e desenvolvimento de diversos projetos. Mais recentemente, desenvolveu conceitos próprios em Sesimbra, como o Zagaia, O Batel e Ítalo Pizza Bar, mantendo também atividade como consultor gastronómico na criação de cartas e desenvolvimento estratégico de projetos de restauração.
No âmbito desta parceria, o chef Paulo Carvalho idealizou a nova carta do Wine Corner com o intuito de reforçar o posicionamento gastronómico do restaurante e proporcionar uma experiência de partilha em harmonização com o portfólio de vinhos da José Maria da Fonseca. A proposta reflete um conceito de gastronomia que valoriza os melhores produtos regionais, com um subtil twist de modernidade, privilegiando petiscos e pratos que reinterpretam sabores tradicionais portugueses e convidam os visitantes a uma experiência descontraída e autêntica.
“Recebi este convite com enorme entusiasmo porque o Wine Corner tem uma identidade muito forte, ligada ao vinho, ao território e à história da José Maria da Fonseca. O meu objetivo passa por construir uma cozinha que dialogue naturalmente com os vinhos da casa e com os produtos da região, criando uma experiência gastronómica que faça sentido neste lugar e que valorize cada visita à mesa”, admite o chef Paulo Carvalho.
Entre as entradas destacam-se propostas como o ““Bikini” de Sobrasada, Queijo Viso e Mel Trufado”, os “Plátanos de Corvina com Cebola Roxa, Coentros e Lima”, ou a “Salada de Batata com Ovo BT, Gamba Branca e Piparras”.
Nos pratos principais, o menu apresenta interpretações contemporâneas de clássicos e produtos portugueses, como o ““Bacalhau Dourado” à Maria da Serra com Batata Palha”, “Ovo e Salsa”, o “Arroz Cremoso de Corvina com Berbigão, Limão e Coentros”, o “Prego de Lombo de Novilho em Bolo do Caco com Manteiga de Alho”, ou as “Bochechas de Porco com Abóbora, Castanhas e Cogumelos”. Já as “Beterrabas Assadas, com Queijo Azul e Framboesas ou o Arroz Cremoso de Abóbora, Queijo Ilha e Sementes”, prometem conquistar os paladares dos vegetarianos.
Para terminar, as sobremesas mantêm a abordagem entre a tradição e a criatividade, com propostas como a “Pera Bêbada com Crumble de Amêndoa e Requeijão”, a “Torta de Azeitão com Frutos Vermelhos” ou a “Mousse de Arroz-Doce com Caramelo Salgado”.
Com esta nova parceria e a apresentação da nova carta, o Wine Corner reforça a sua proposta enquanto espaço de encontro entre gastronomia e vinho, proporcionando uma experiência que celebra os sabores do território em harmonização com os vinhos da José Maria da Fonseca.
