O aroma intenso e inconfundível da trufa volta a invadir o Come Prima. O chef Tanka Sapkota apresenta um menu exclusivo dedicado à trufa negra de verão portuguesa, disponível apenas até 30 de maio, ao jantar, naquele que é um dos mais reconhecidos restaurantes italianos da capital.

Mais do que um ingrediente raro, esta trufa representa uma história de persistência, descoberta e paixão. Depois de anos a acreditar na existência de trufa de qualidade em território nacional — numa altura em que poucos acreditavam nessa possibilidade — Tanka Sapkota lançou, em 2022, uma verdadeira expedição pelo país em busca desta iguaria subterrânea.

Acompanhado pelo caçador de trufas italiano Giovanno Longo e por duas cadelas pisteiras, o chef percorreu várias regiões estratégicas de Portugal, apoiado em estudos científicos e geológicos desenvolvidos em parceria com o Ministério da Agricultura, Ministério do Ambiente, Instituto Superior de Agronomia e as Universidades de Évora, Coimbra e Lisboa.

O resultado dessa aventura ganhou vida em 2024, com a apresentação do primeiro menu de trufa negra de verão portuguesa. Agora, os pratos regressam ao Come Prima para uma nova temporada que promete voltar a conquistar os apreciadores da alta gastronomia.

Este regresso acontece num ano particularmente simbólico para o chef nepalês, que celebra 30 anos desde a sua chegada a Portugal. As comemorações arrancaram recentemente na Casa Nepalesa, com o ciclo solidário de jantares temáticos “Viagem pelo Nepal”, cujas receitas revertem para as Aldeias de Crianças SOS em Portugal e no Nepal.

“Este é um ano muito especial para mim. Celebro 30 anos em Portugal e quis assinalar esta data com os portugueses, que tão bem me receberam, oferecendo aquilo que mais me apaixona. Este menu representa precisamente esse percurso de três décadas: a paixão pela gastronomia, pela descoberta e pelos ingredientes de excelência que marcaram o meu caminho. A descoberta da trufa em Portugal foi um momento emocionante, porque simboliza também a concretização de um sonho em que quase ninguém acreditava, mas do qual nunca desisti”, afirma Tanka Sapkota.

O Menu Trufa Negra de Verão regressa com três entradas, dois pratos de pasta e dois pratos de carne, todos perfumados com a intensidade aromática da trufa. O menu vai estar disponível apenas até 30 de maio, apenas ao jantar, e requer reserva obrigatória.

A trufa: O “Diamante Negro” da gastronomia

Rara, aromática e difícil de encontrar, a trufa é considerada uma das iguarias mais valiosas do mundo gastronómico. Desenvolve-se no subsolo, junto às raízes de árvores como carvalhos ou castanheiros, sendo necessária a ajuda de cães treinados para a sua deteção.

Tradicionalmente associada a países como Itália e França, a descoberta de trufa negra de verão em Portugal representa um marco relevante para a gastronomia nacional e reforça o potencial do território português para a produção desta iguaria premium.

Especialista em cozinha italiana e reconhecido internacionalmente pelo trabalho com trufas, Tanka Sapkota trabalha com este ingrediente desde 1992. Em 2018, trouxe para Portugal uma trufa branca com 1153 gramas — considerada a maior da década na Europa — e tornou-se o único português distinguido como “Cavaleiro das Trufas Brancas de Alba”, pela histórica confraria italiana fundada em 1967.

Além do Come Prima, o chef é proprietário dos restaurantes Forno d’Oro, Il Mercato e Casa Nepalesa, espaços amplamente reconhecidos por prémios nacionais e internacionais.