Com a chegada dos dias mais longos, o Ardea apresenta uma carta marcada pela frescura, pela leveza e pela versatilidade. A estação revela-se em propostas como o Gaspacho de Tomate, maturado em vinha, e em entradas onde o mar e os sabores mediterrânicos ganham protagonismo, como o Ceviche de Robalo, marinado em citrinos e ervas frescas, ou o Camarão em Beurre Blanc, grelhado e servido com um beurre blanc de baunilha.

A valorização dos produtos da região de Cascais mantém-se uma das máximas do restaurante, com especial atenção aos ingredientes de origem costeira, que assumem protagonismo em propostas como os Raviolis de Camarão e Mascarpone e o Naco de Atum à Bulhão Pato. A estes pratos juntam-se outras sugestões de inspiração marítima, entre clássicos portugueses e novas interpretações, como o Arroz de Tamboril e Gambas, os Filetes de Pescada Dourados e o Bacalhau à D. Carlos.

Entre os pratos de carne, a seleção privilegia o conforto gastronómico, a técnica e a profundidade de sabor. As Bochechas de Porco Preto, lentamente cozinhadas e servidas com puré de batata-doce, refletem uma cozinha de tempo e textura. O Carré de Borrego surge em crosta de ervas, com galette de batata e tomate-cereja assado, enquanto o Peito de Pato é apresentado com puré de aipo, chalotas caramelizadas, guanciale e cogumelos selvagens.

A carta inclui ainda a Vazia de Boi à Portuguesa, servida no clássico e intemporal molho de cerveja com presunto e ovo, acompanhada de batata trufada, numa proposta que cruza tradição, intensidade e conforto.

A nova carta reforça o posicionamento do Ardea enquanto restaurante de cozinha mediterrânica de base portuguesa, profundamente ligado ao produto, à estação e ao território que o envolve. Em Cascais, entre o mar, a luz atlântica e a memória mediterrânica, o Ardea propõe uma experiência gastronómica serena, precisa e enraizada no lugar.