Em 2026, o India Club regressa no último domingo de cada mês. Depois de Mumbai, em junho, Karnataka, em julho, e Kerala, em agosto, a viagem segue agora para norte, até à Caxemira, em setembro.

Quando abriu portas em Lisboa, em 2022, o Gunpowder trouxe uma nova forma de olhar para a comida indiana, sem medo de mostrar o sabor forte das especiarias, usadas para temperar e cozinhar produtos frescos portugueses, tudo servido num restaurante cool, na zona nobre da cidade. Com o regresso destes eventos do India Club, Harneet Baweja pretende “mostrar ao público português um pouco mais sobre a cozinha indiana e o conceito do restaurante”.

A Caxemira, no extremo norte da Índia, tem uma cozinha distinta do resto do país, moldada pelo clima de montanha e por séculos de influência persa e da Ásia Central. Em vez do coco que domina o sul, recorre ao açafrão, ao gengibre seco, ao funcho e a um leque de especiarias associadas a pratos mais quentes e encorpados. O cordeiro é o ingrediente central da maior parte dos pratos principais, geralmente cozinhado lentamente em molhos à base de iogurte, como no rogan josh. A região é também conhecida pelo wazwan, um banquete tradicional composto por várias iguarias de carne, servido em ocasiões festivas e associado à influência da corte mogol. O açafrão da Caxemira, considerado um dos melhores do mundo, é ainda usado em sobremesas como o kong phirni, arroz doce servido no final das refeições.

Esta edição do India Club traz ao Gunpowder Lisboa um menu dedicado à Caxemira, servido à la carte ao almoço e ao jantar. Entre as entradas, destacam-se o dahi kebab chaat, com iogurte especiado e tamarindo; e a garoupa frita à caxemira, com malaguetas e limão. Os pratos principais incluem o frango korma zafrani, cozinhado lentamente em molho de açafrão e caju; a kofta de borrego rogan josh servida com roti khameeri de fermentação lenta; e a costeleta de borrego barnsley marinada com garam masala da caxemira. Para fechar, o kong phirni, arroz doce de açafrão com crocante de pistácio e amêndoa.

Devina Baweja, esposa de Harneet e co-fundadora do Gunpowder, recorda: “a maior parte das minhas memórias da Caxemira vêm das histórias da minha mãe. As tardes com as irmãs a tomar chá e pão junto ao Lago Dal depois da escola, e as refeições em família no Ahdoo’s… os kebabs… Ela diz que ainda sonha com aqueles kebabs. Esperamos conseguir trazer um pouco dessas memórias à vida neste India Club.”

No próximos mês, sempre no último domingo, o India Club irá apresentar Bengal.