É com a inspiração das vinhas da Península Itálica que nasce a primeira experiência de degustação de edição limitada da Pizzaria San Paolo. Disponível a partir de hoje, até ao final de outubro, para depois abrir caminho aos sabores de outono, o menu propõe uma viagem às mais conceituadas regiões vinícolas italianas, sem sair de Portugal.
A experiência é composta por quatro momentos com degustação de pratos típicos italianos, inspirados nos ingredientes sazonais, harmonizados com vinhos das diferentes regiões, criteriosamente selecionados pela enóloga Geziane Gallardo.
A viagem começa em Vêneto, com uma salada de figos frescos com burrata, harmonizada com Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Dry ‘Corderie’ Astoria, produzido na prestigiada zona de Valdobbiadene, as colinas íngremes que são o “coração de ouro” do Prosecco. Feito unicamente com a casta Glera, o perfil “Extra Dry” dá-lhe um toque residual de doçura, perfeito para abraçar o figo maduro, enquanto a sua efervescência e frescura limpam de imediato a cremosidade da burrata.
De Vêneto, seguimos para Sicília, com um ravioli de ragu de cogumelos, acompanhado do vinho Fondo Antico Grillo Parlante Sicilia DOC. Com um nome alusivo ao filme Pinóquio, pois é muito expressivo no copo, o vinho nasce da reconhecida uva Grillo, que absorve o sal dos ventos marítimos do mediterrâneo, ganhando uma mineralidade única. É composto por notas de maracujá e lichia, que, aliadas a uma forte acidez salina, cortam a densidade terrosa do ragu.
No terceiro momento, o vinho leva-nos até à vila de Olivola, em Piemonte. Para acompanhar a pizza de tomate confitado, cebola caramelizada e mascarpone, a casta Barbera, cultivada em solos ricos em argila e ferro, é uma escolha indiscutível. O vinho tinto Bricco Dei Guazzi – Barbera D’Asti DOCG entrega uma acidez vibrante com taninos muito sedosos. Este perfil fresco, com notas de cereja madura, ameixa e violetas equilibra a untuosidade do mascarpone e a doçura rica da cebola e do tomate confitado.
A viagem termina com chave de ouro, com uma das mais emblemáticas sobremesas italianas: o tiramisù tradicional. Regressamos ao sul para degustar o vinho Fondo Antico Baccadoro – IGT Terre Siciliane, cujo nome remete para cor de ouro que estas bagas ganham ao amadurecer sob o intenso sol siciliano. É um vinho licoroso criado a partir da estrutura da casta Grillo e do perfume exótico da Zibibbo. Denso e envolvente, traz notas intensas de flor de laranjeira e citrinos recém-colhidos. Em vez de tornar a sobremesa pesada, a sua frescura cítrica natural contrasta magistralmente com o amargor do cacau e do café.
