O restaurante Salta, localizado na Rua Rodrigo da Fonseca, celebra este ano o seu 5.º aniversário com motivos redobrados para festejar. O espaço foi recentemente distinguido com a inclusão no prestigiado Guia Michelin, consolidando-se como uma das referências mais vibrantes da capital no conceito de fine dining descontraído. Para assinalar este marco, o Chef Executivo Tomaz Salema Reis apresenta uma carta renovada e uma seleção de menus de degustação desenhados para dar a conhecer a essência multicultural do projeto.

Sob o lema “Where the unexpected tastes better”, o Salta diferencia-se por uma identidade provocadora que desafia as fronteiras geográficas. O conceito combina de forma harmoniosa as técnicas e sabores intensos da gastronomia asiática e latino-americana. O próprio nome do restaurante funciona como o ponto de partida desta narrativa: inspira-se em Saltapatrás, um termo histórico que remete para o cruzamento cultural entre os colonos asiáticos e os nativos da América Central.

A herança histórica ganha vida através de propostas arrojadas na secção de petiscos, como o Nigiri de Atum Bluefin em arroz crocante com maionese picante, o Ceviche de Vieira com caldo de bonito, alho-francês e um toque de soja branca, e o exótico Aguachile de Atum Rabilho envolvido em coco, abacate e mandioca.

Nos pratos principais, o mar e a terra encontram-se em criações como o Taco de Caranguejo de Casca Mole acompanhado de chutney de ananás e maionese de gochujang, o Polvo Grelhado com salsa tatemada de miso e os Secretos de Porco Ibérico glaceados com achiote e mel, servidos com legumes verdes salteados.

Para quem procura uma imersão completa, o Chef Tomaz Salema Reis estruturou quatro grandes menus de degustação:

– Menu Verdaint: Uma viagem inteiramente vegetariana que destaca o Taco de Beringela em tempura e o Xiao Long Bao de cenoura com erva-príncipe.

– Menu Maré: Uma seleção focada nos sabores do mar, incluindo o Ceviche de Vieira e o Taco de Caranguejo de Casca Mole.

– Menu Essência: O equilíbrio perfeito da carta, que introduz os Croquetes de Pato com molho de ameixa e os Secretos de Porco Ibérico com achiote e mel.

– Menu Jornada: A derradeira experiência gastronómica do Salta, que inclui Aguachile de Atum Balfegó, Gunkan de Wagyu com caviar imperial e a opção de Entrecôte de Rubia Galega maturado 24 dias ou Wagyu A5 Kagoshima.

A experiência estende-se ao balcão do bar com uma forte aposta na coquetelaria de assinatura. Entre as criações destacam-se o Passion Berry (gin com infusão de morango, maracujá e clara de ovo) e o Jussara em New York (cachaça, licor de milho Nixta, Ancho Reyes, clarificado com leite e finalizado com um float de vinho tinto).

“Estes cinco anos representam um percurso de muita consistência, evolução e paixão pela cozinha sem barreiras. A entrada no Guia Michelin é o reconhecimento do trabalho de toda a equipa”, afirma o Chef Tomaz Salema Reis. “Com os nossos menus de degustação, quisemos sintetizar a verdadeira alma do Salta: uma viagem vibrante que junta o melhor de dois mundos gastronómicos numa mesa feita para partilhar.”