Bruno Tote é o novo chef do The Secret, gastrobar da Villa Dorothéa Lisbon, na Lapa, e a força criativa por detrás da nova carta. A sua cozinha reflete as diferentes geografias que marcaram o seu percurso: brasileira na memória e na espontaneidade e francesa na técnica, numa carta orientada pela sazonalidade, qualidade e sabor. A viver e a trabalhar em Portugal há oito anos, também o produto português passou a assumir um papel importante no seu repertório gastronómico, tornando-se uma fonte de inspiração para a sua cozinha.
Entre as novas criações encontra-se o Peixe do Dia, com puré de funcho e óleo de ervas, um prato cuja preparação acompanha a disponibilidade e a frescura do peixe. O Lombo de Novilho Angus, com puré de alcachofra-de-Jerusalém e alho fermentado, conjuga a intensidade da carne com notas vegetais e fermentadas, enquanto o Peito de Pato, com laranja e mousse de foie gras, explora o contraste entre acidez, riqueza e profundidade de sabor.
O percurso internacional de Bruno Tote inclui experiências o Lasai, no Rio de Janeiro, e o Zé Kitchen Galerie, em Paris, ambos restaurantes distinguidos com estrelas Michelin.
Aberto tanto aos hóspedes do hotel como ao público, o The Secret foi concebido como um speakeasy sofisticado e intimista. A proposta gastronómica convive com os cocktails de assinatura do The Secret, inspirados na obra épica de Luís de Camões, Os Lusíadas, uma seleção criteriosa de vinhos portugueses e internacionais raros, champanhe e bebidas espirituosas premium.
Os 25 lugares do The Secret distribuem-se entre a sala interior intimista e o pátio. No interior, o bar proporciona um espaço dedicado a cocktails e bebidas, enquanto o rooftop é o cenário ideal para desfrutar de um bebida ao pôr do sol.
“Cozinhar é um meio para poder contar uma história e fico fascinado com as possibilidades que os produtos portugueses me trazem. O ingrediente está sempre no centro, mas a técnica e a criatividade permitem-me criar algo que pode ser simultaneamente familiar e inesperado”, afirma o chef Bruno Tote.
