Há receitas capazes de contar a história de um território. É a partir desta ideia que o chef João Moreira continua a percorrer Portugal à mesa do restaurante Erva, através do Menu das Regiões. Nos próximos três meses, a viagem passa pelo Ribatejo, em outubro, Beira Litoral, em novembro, e Trás-os-Montes, em dezembro, recuperando pratos emblemáticos da cozinha regional portuguesa.

Mais do que reproduzir receitas tradicionais, João Moreira procura, através desta iniciativa, valorizar a diversidade da cozinha nacional, as suas origens e a relação entre cada prato e o território onde nasceu. De mês para mês, o Erva muda assim de região, convidando a descobrir sabores, memórias e tradições através de um prato principal e de uma sobremesa representativos de cada destino.

“O Menu das Regiões é uma forma de viajar por Portugal através daquilo que melhor define cada território: os seus produtos, as suas receitas e as memórias construídas à volta da mesa. Queremos respeitar essa identidade e trazer estes sabores para o Erva de uma forma genuína, mostrando que a cozinha tradicional portuguesa continua muito atual e tem ainda muitas histórias para contar”, afirma João Moreira, chef do restaurante Erva.

Outubro: Ribatejo

Em outubro, a viagem começa no Ribatejo, território marcado pelas férteis lezírias do Tejo e por uma cozinha generosa, profundamente ligada à terra e à partilha.

João Moreira escolheu como prato principal uma das receitas mais emblemáticas da região: a Sopa da Pedra (16€), preparada com feijão, enchidos, carne de porco e ervas aromáticas. Para terminar, surge a Palha de Abrantes (8€), clássico da doçaria conventual, onde os fios de ovos são envolvidos numa calda aromática.

É uma proposta que cruza dois lados da identidade gastronómica ribatejana: a cozinha robusta e reconfortante, associada à mesa familiar e aos produtos da terra, e a delicadeza de uma tradição doceira transmitida ao longo de gerações.

Novembro: Beira Litoral

Em novembro, o Menu das Regiões segue para a Beira Litoral, entre o Atlântico e as terras de Coimbra, onde o tempo e a confeção lenta assumem particular importância.

À mesa chega a Chanfana (28€), com cabra lentamente cozinhada em vinho tinto, num prato de sabores profundos que representa uma das mais reconhecidas tradições gastronómicas da região. Na sobremesa, o chef propõe o Pão-de-Ló de Ovar (8€), de textura delicada e interior cremoso.

Duas receitas muito diferentes entre si, mas unidas por uma forte ligação ao património gastronómico português e às técnicas que atravessaram gerações.

Dezembro: Trás-os-Montes

O ano termina em Trás-os-Montes, região de montanhas, vales e aldeias onde a gastronomia continua intimamente ligada à sazonalidade, aos produtos locais e às tradições familiares.

Para dezembro, João Moreira apresenta Coelho à Transmontana (25€), estufado em vinho com bacon fumado, cebola, alho e ervas aromáticas. A fechar a experiência, chegam os Papos de Anjo (7,50€), uma sobremesa de tradição conventual à base de gemas de ovo.

Com estes três novos destinos, o Menu das Regiões reforça a aposta do Erva numa cozinha portuguesa contemporânea que mantém uma ligação clara às suas raízes. Uma forma de dar espaço, no centro de Lisboa, a receitas que fazem parte da memória gastronómica do país e de mostrar como a tradição pode continuar a ser relevante à mesa.

Os pratos do Menu das Regiões podem ser pedidos individualmente, em conjunto ou combinados com as restantes propostas da carta do Erva e estão disponíveis exclusivamente ao jantar.