Há um ano, o 550º Restaurant & Bar abriu portas em Lisboa com uma premissa: fazer do fogo o elemento central da sua identidade gastronómica. Agora, depois de celebrar o primeiro aniversário, o restaurante situado na Travessa da Fábrica dos Pentes apresenta uma nova carta para a temporada, que revisita algumas das propostas que marcaram o primeiro ano e introduz novos sabores, texturas e combinações, mantendo-se fiel ao conceito de sabor forjado no fogo.

Mais do que uma técnica de confeção, o fogo é a linguagem da cozinha do 550º. Das brasas ao forno, do fumo à caramelização, cada preparação procura valorizar a essência dos ingredientes, respeitando o tempo e a temperatura necessários para revelar o seu potencial. É esta filosofia que orienta a nova proposta gastronómica, numa carta onde a partilha, a intensidade dos sabores e a criatividade continuam a encontrar-se à mesa.

Entre os clássicos que permanecem e as novidades que chegam à mesa, a experiência começa com propostas pensadas para partilhar. Os Mexilhões na Brasa, com coentros e malagueta, e o Tártaro de Novilho, com focaccia grelhada e chili oil, continuam a integrar a carta, agora acompanhados por novas combinações, como a Espetada de Cogumelos Grelhados, com avelã e parmesão, numa abordagem que também dá protagonismo aos ingredientes de origem vegetal.

Os arrozes de forno, uma das imagens de marca do 550º, mantêm o seu lugar de destaque, com propostas para duas pessoas que convidam à partilha. Aos já conhecidos Arroz de Rib Eye, com cogumelos e maionese de alho, e Arroz de Camarão Tigre, com couve tostada e maionese de kimchi, junta-se o novo Mar y Muntanya, que cruza lagartos de porco preto e camarão, numa combinação entre sabores de terra e mar.

É, contudo, na cozinha de brasa que a nova temporada ganha particular expressão. O Robalo Grelhado com Berbigão na Brasa e Coentros, pensado para duas pessoas, e a Raia Grelhada, acompanhada por pimentos assados e esparregado, reforçam a presença do peixe. Nas carnes, os Lagartos de Porco surgem numa nova combinação com mil-folhas de batata e bivalves, enquanto a Couve-Flor na Brasa, com cogumelos e milho assado, demonstra como o fogo pode transformar também os ingredientes mais simples em protagonistas de um prato.

A influência do fogo prolonga-se até ao momento da sobremesa. A Tarte Basca mantém-se na carta, a par de novas propostas como a Rabanada Queimada com Gelado de Caramelo e a Torta de Laranja com Calda Fumada, que transportam para o universo doce a mesma procura de contrastes, aromas e texturas que caracteriza a cozinha do restaurante.

“Quisemos trazer novos sabores à mesa sem perder aquilo que os nossos clientes já reconhecem no 550º. O Mar y Muntanya é um exemplo: junta lagartos de porco preto e camarão num arroz de forno pensado para partilhar. É esse equilíbrio entre novidade e familiaridade que procuramos nesta carta, sempre com o fogo a dar carácter aos ingredientes”, refere o Chef David Casaca.

É de relembrar que o 550º Restaurant & Bar disponibiliza ainda opções rápidas, e igualmente saborosas, ao almoço. A Sugestão do Chef disponível de segunda a sexta-feira, exceto feriados, das 12h30 às 15h30, é composta por um prato principal, uma bebida e café por 16€.

Do fogo ao copo: Cocktails de assinatura e afterworks

Mas a experiência do 550º não termina à mesa. O bar assume-se como uma extensão da identidade do restaurante, com uma carta própria de cocktails de assinatura que combina criatividade, frescura e perfis aromáticos distintos.

Entre as propostas encontram-se o Patapesto, que junta gin, manjericão, lima e soda, numa combinação herbal e refrescante, e o Passion Spritz, uma interpretação mais leve e frutada, com prosecco, licor de maracujá, Martini Bianco, menta e citrinos. Já o Golden Ember, com mezcal, lima, maracujá, gengibre e fumo, transporta diretamente para o copo o elemento que define a identidade da casa.

Situado numa travessa discreta de Lisboa, entre o Príncipe Real, o Rato e as Amoreiras, o 550º convida também a descobrir o seu lado mais descontraído. A esplanada é um convite a prolongar os finais de tarde, seja para um cocktail depois do trabalho ou para um encontro informal entre amigos.

Às sextas-feiras, o restaurante reforça esta dimensão social com uma programação de animação afterwork, criando mais uma razão para descobrir o espaço, mesmo para quem procura apenas um cocktail e um momento de descontração ao final do dia.

Um ano depois da abertura, o 550º reafirma assim a sua proposta: um restaurante onde o fogo dá identidade à cozinha, mas onde a experiência vai muito além do prato.