No dia 22 de outubro, o histórico restaurante de Cascais assinala o Dia do Enólogo com uma experiência gastronómica que reúne seis referências da prestigiada Quinta do Noval, numa celebração da tradição portuguesa, da cultura vínica e da arte da harmonização, com curadoria de Nuno Santos, representante da casa duriense.
Há encontros que merecem ser celebrados. De um lado, o Visconde da Luz, restaurante emblemático de Cascais que completou 50 anos de história em janeiro de 2026. Do outro, a Quinta do Noval, uma das mais prestigiadas casas vinícolas portuguesas, com origens que remontam a 1715 e uma reputação internacional construída ao longo de mais de três séculos. No próximo dia 22 de outubro, estas duas referências encontram-se à mesa para assinalar o Dia do Enólogo, numa experiência que celebra a riqueza da cultura vínica portuguesa e a sua ligação à gastronomia.
Reconhecida internacionalmente pelos seus grandes Vinhos do Porto Vintage, a Quinta do Noval estará representada nesta experiência através de seis referências, selecionadas para acompanhar diferentes momentos da cozinha do Visconde da Luz. A seleção dos vinhos e as respetivas harmonizações contam com a curadoria de Nuno Santos, representante da Quinta do Noval, numa proposta que procura valorizar a identidade de cada referência e a sua ligação aos sabores da cozinha tradicional portuguesa. Mais do que acompanhar os pratos, cada vinho foi escolhido para estabelecer um diálogo entre aromas, texturas e intensidades, explorando afinidades e contrastes que enriquecem a experiência à mesa.
O percurso gastronómico começa com as Amêijoas à Bulhão Pato, um clássico da cozinha portuguesa em que a salinidade natural das amêijoas, a frescura dos coentros e a intensidade aromática do alho pedem um vinho capaz de acompanhar estes sabores sem lhes retirar protagonismo. O Cedro do Noval Reserva Branco 2023 responde com frescura e acidez, ajudando a equilibrar a untuosidade do azeite e a realçar a delicadeza do marisco. Uma combinação em que a vivacidade do vinho limpa o paladar e convida a descobrir, a cada garfada, as diferentes nuances do prato.
Segue-se o Arroz de Marisco, generoso em lagosta, gambas e amêijoas, envolvido num caldo rico, onde os sabores do mar ganham profundidade e persistência. Aqui, o Quinta do Noval Reserva Branco 2023 assume um papel diferente. A sua estrutura e amplitude de boca permitem acompanhar a intensidade do caldo e a textura envolvente do arroz, enquanto a acidez preserva a frescura do conjunto. A harmonização procura encontrar um ponto de equilíbrio entre a riqueza do prato e a expressão do vinho, sem que um se sobreponha ao outro.
No Cabrito Assado no Forno, a experiência ganha intensidade. Lentamente confecionada e aromatizada com louro, tomilho e alecrim, a carne chega à mesa acompanhada de batatinhas douradas, grelos salteados e arroz de forno. O Quinta do Noval Touriga Nacional Douro Tinto 2022 estabelece uma ligação particularmente interessante com este conjunto de sabores. O carácter aromático da casta encontra afinidade nas ervas utilizadas na confeção, enquanto a estrutura e os taninos do vinho acompanham a suculência e a riqueza do cabrito. O resultado é uma harmonização em que os elementos se complementam, permitindo que a personalidade do vinho e a profundidade dos sabores da carne se revelem em conjunto.
A seleção contempla ainda o Quinta do Noval Reserva Tinto 2020, acrescentando outra expressão dos vinhos do Douro ao percurso. A sua estrutura e concentração oferecem uma perspetiva distinta sobre os tintos da região, convidando a explorar a relação entre a complexidade do vinho e os sabores mais intensos da cozinha tradicional portuguesa.
A experiência prolonga-se nas sobremesas, onde a harmonização exige uma atenção particular ao equilíbrio entre doçura, acidez e persistência aromática. A Tarte de Limão Merengada, com o contraste entre o creme cítrico e a leveza doce do merengue, encontra no Quinta do Noval Tawny 20 Anos uma combinação marcada pela complexidade. As notas de frutos secos, caramelo e especiarias, características do envelhecimento em madeira, acrescentam uma nova dimensão à sobremesa, enquanto a acidez do limão introduz um contraponto à riqueza do vinho. Uma associação que privilegia o contraste e permite descobrir diferentes sensações no paladar.
Para encerrar, o Quinta do Noval Vintage Port 2023 acompanhará a Baba do Visconde, uma nova criação do Visconde da Luz, preparada especialmente para esta ocasião. Reconhecido pela concentração, intensidade de fruta e capacidade de evolução, este Vintage assume o protagonismo da última harmonização, pensada para acompanhar a riqueza aromática e a estrutura de um dos vinhos mais emblemáticos da histórica casa do Douro.
Mais do que uma sucessão de pratos e vinhos, esta experiência propõe uma descoberta da harmonização enquanto parte essencial da cultura gastronómica. Cada combinação procura revelar diferentes características dos ingredientes e dos vinhos, mostrando como a acidez pode equilibrar a riqueza de um prato, como os aromas podem criar afinidades e como a estrutura de um vinho pode acompanhar a intensidade de uma receita.
Cinco décadas de história gastronómica e mais de 300 anos de tradição vínica encontram-se, assim, à mesa do Visconde da Luz. Uma celebração do Dia do Enólogo que presta homenagem ao conhecimento e ao trabalho por detrás de cada vinho, valorizando também a arte de o servir no momento certo, ao lado dos sabores que melhor o acompanham.
