O primeiro restaurante japonês e primeiro projeto omakase de Vitor Matos nasce no Torel Private Collection e junta o chef a João Rocha numa proposta assente no rigor da técnica japonesa, na qualidade do produto e na criatividade

O chef Vitor Matos estreia-se na cozinha japonesa com o KANJIRU, um restaurante intimista de apenas 22 lugares que abriu portas no Porto. Instalado no Torel Private Collection, hotel de cinco estrelas com vista sobre o Douro, mas com entrada independente, este é o primeiro restaurante japonês e também o primeiro projeto omakase do chef português.

Desenvolvido por Vitor Matos em estreita colaboração com o chef João Rocha, que está à frente da cozinha do KANJIRU, o projeto nasce de uma visão partilhada da gastronomia japonesa. Os dois chefs trabalham a partir de três princípios fundamentais: o respeito pelas técnicas tradicionais japonesas, o tratamento delicado do produto e da matéria-prima e a liberdade criativa. O resultado mantém o rigor e a precisão associados à cozinha nipónica, mas transforma o balcão num palco onde há também espaço para interpretação e criatividade. A inspiração japonesa é abordada com respeito, mas sem purismos, cruzando técnicas e produtos nipónicos com uma interpretação portuguesa, mais próxima e contemporânea.

O próprio espaço, desenhado por Isabel Sá Nogueira, não deixa dúvidas quanto à inspiração asiática. O papel de parede de influência oriental, as grandes esferas de papel suspensas no teto, em diferentes dimensões, e os tons de madeira, dourado, verde-azeitona e preto criam o cenário para um grande balcão feito à medida, onde o verdadeiro protagonista é o menu, que se revela prato a prato, diante dos clientes. Numa das paredes, o logótipo do KANJIRU sintetiza o espírito do projeto e permite diferentes interpretações: evoca o sol nascente, uma flor japonesa, os hashi (pauzinhos japoneses), várias pessoas voltadas para um mesmo centro ou ainda o rigor e a precisão da geometria, tão associados à cultura japonesa.

Uma sequência que se revela prato a prato

Sem mesas tradicionais, é num generoso balcão que toda a experiência acontece. Os clientes acompanham de perto a preparação dos pratos e a precisão dos gestos da equipa, numa relação direta entre chefs e comensais que está no centro do conceito omakase.

Aqui, a escolha é entregue aos chefs. Os menus são surpresa e desenrolam-se ao longo de vários momentos, combinando propostas de inspiração mais tradicional com outras marcadamente criativas. Vitor Matos e João Rocha constroem cada sequência a partir da sazonalidade, da qualidade do produto e da sua própria inspiração, fazendo evoluir progressivamente a intensidade dos sabores ao longo do jantar.

No KANJIRU, os menus estão em constante evolução. Os pratos mudam em função dos melhores produtos disponíveis no mercado, da época do ano e da criatividade dos chefs, pelo que cada experiência pode ser diferente da anterior. O restaurante propõe dois menus omakase: o Dentõ to Kakusshin, que cruza tradição e inovação, e o Ai-Jō, uma experiência cujo nome remete para os conceitos de harmonia e amor, traduzindo o afeto, o cuidado e a dedicação com que Vitor Matos e João Rocha criaram esta proposta. Entre os pratos que ajudam a contar a identidade do KANJIRU encontram-se o suspiro de miso, toro e caviar; o carpaccio de gamba vermelha do Algarve; o sashimi de lírio no zuke; e o chawanmushi, um delicado pudim salgado japonês. A estes junta-se uma sequência de nigiris que recorre, sempre que possível, a peixe nacional, incluindo espécies tão portuguesas como a sardinha, terminando com o tradicional amagoyaki. O Wagyu de Kagoshima marca um dos momentos de maior intensidade da experiência, antes de chegar às sobremesas, entre as quais o cheesecake japonês.

A experiência pode ser complementada por duas opções de harmonização de vinhos e sakés, harmonizações de águas, champanhes e cocktails de autor, com e sem álcool.

No KANJIRU, Vitor Matos e João Rocha encontram na cozinha japonesa um novo território de expressão, construindo uma proposta onde técnica, produto e criatividade se encontram em torno de um único balcão.

KANJIRU Bar: Cocktails e gastronomia com vista para o Douro

A experiência KANJIRU estende-se também ao exterior, com o bar, situado no terraço do Torel Private Collection, com uma vista privilegiada sobre o rio Douro. Com abertura prevista para este mês, o espaço estará aberto tanto a hóspedes do hotel como ao público em geral, convidando a uma pausa ao longo do dia ou a um cocktail ao final da tarde. A proposta gastronómica, desenvolvida em conjunto pelos chefs Vítor Matos e João Rocha, inclui uma carta de refeições leves, com opções vegetarianas e veganas. A oferta de bebidas, sob a curadoria do chefe de bar Tiago Santos, reúne cocktails, vinhos e cafetaria.