A apanha da azeitona volta a marcar o calendário de Ventozelo Hotel & Quinta: a partir do dia 31 de outubro, regressa à Cantina de Ventozelo o menu sazonal dedicado ao azeite novo, produzido com as azeitonas acabadas de colher. Uma proposta que acompanha um dos momentos mais emblemáticos do ciclo agrícola desta Quinta duriense e convida a descobrir à mesa um produto que, nesta altura do ano, revela características únicas.
O menu ‘O Azeite Novo’, que estará disponível durante o mês de novembro, volta a ser assinado pelo chef José Guedes, que parte daquele ingrediente sazonal para uma viagem pelos sabores e pela identidade gastronómica do Douro. Mais do que servir de acompanhamento, o azeite novo assume-se não só como protagonista, mas também como fio condutor da experiência, marcando presença ao longo dos diferentes momentos da refeição.
Com aroma e sabor a fruta verde, o azeite apresenta, nesta altura, um perfil muito particular, que só pode ser apreciado durante um curto período após a produção. E é precisamente essa sazonalidade que a Cantina de Ventozelo procura levar à mesa. À semelhança dos anos anteriores, quem não optar pelo menu temático também poderá provar o azeite novo no couvert habitual do restaurante, servido em almotolias, as tradicionais vasilhas de alumínio.
Quanto ao menu especial ‘O Azeite Novo’, este será composto por duas entradas, Laranja Fidalga com hortelã e Marmelos e cogumelos confitados com presunto Bísaro e migas, seguidas de Bacalhau à Lagareiro como prato principal. Para a sobremesa há Pudim de azeite e mel com doce de abóbora e amêndoas. A proposta inclui harmonização com vinhos das marcas Quinta de Ventozelo e Dalva e terá o valor de 60€ por pessoa (ou 45€ sem vinhos). Recomenda-se a reserva antecipada.
De relembrar que o menu dedicado ao azeite novo integra a iniciativa regular da Cantina de Ventozelo que, ao longo de todo o ano, enaltece diferentes produtos, técnicas e tradições da região. A desmancha do porco, o Rio Douro, o mel, a caça, a horta ou o tomate Coração de Boi são alguns dos temas que já deram origem a propostas especiais, numa programação construída em função das estações do ano, dos produtos de época e do próprio ritmo da Quinta.
“Enaltecer tanto o que se produz em Ventozelo como todo o património da região é o meu grande objetivo com esta iniciativa”, explica o chef José Guedes, responsável pela cozinha da Cantina de Ventozelo.
Aberto a hóspedes e ao público em geral, o restaurante ocupa o espaço onde antigamente eram servidas as refeições aos trabalhadores da Quinta. Hoje, mantém essa ligação à terra e à memória do lugar através de uma cozinha que recupera ingredientes, sabores e receitas tradicionais do Douro e os acompanha ao ritmo das estações.
