O pretexto para o regresso foi a nova carta deste chef com 20 anos de experiência que, ao assumir o restaurante InterContinental Cascais-Estoril, reforça a sua ligação ao lugar onde nasceu.
A inspiração do mar sempre esteve presente na sua cozinha e, mais uma vez, não se fez rogada. A primeira proposta que chegou à mesma foi a reinvenção de um clássico – o cocktail de camarão. Está lá tudo, mas desconstruído e servido num prato que é, ele também, uma homenagem ao mar.
É uma das sugestões “Atlântico Twist”, de que fazem parte ainda as Vieiras com Cogumelos Selvagens e Sabayon trufado ao Tom Yam Kum de Gamba da costa, bem como o Tártaro de Atum (que também provámos) e pelos Camarões ao Alho Nobre.
A transição para os pratos principais teve o sabor agripicante da sopa Tom Yam Kum. Mais frescos os sabores do Robalo de linha com Mexilhão, Alho Francês e Creme de Champanhe e Açafrão. Foi apenas uma amostra das propostas de peixe, em que pontuam igualmente os Filetes de Pescada com Arroz de Caldeirada e o Polvo à Lagareiro com Batata a Murro, Cebolinhos e Couve chinesa salteada.
A suavidade do peixe deu lugar à intensidade da Presa de Porco “à Alentejana” com Amêijoas e Batata frita caseira, igualmente uma desconstrução de um clássico, a popular Carne de porco à Alentejana. Os fãs de carne também não ficam desiludidos com o Lombo de Vaca grelhado, Duxelle de Cogumelos, Gnochis de Batata e Toucinho.
Esta rota do Atlântico chegou a bom porto com duas sobremesas – sim, duas!: Mousse de Queijo Chèvre com Mel e Textura de Framboesa.
Ah, mas antes desta prova, passámos pelo wine bar do hotel, o Bag du Vin, com a mesma vista sobre o Atlântico a acolher uma prova de vinhos e petiscos… para abrir o apetite!
