O chef trabalhou a carta, mas não só – idealizou todo o conceito, desde a reorganização e decoração do espaço, passando pelos vinhos e pelo serviço.
O menu explora a proximidade do mar e a relação de Laffan com pescadores e outros fornecedores locais. Quase todos os peixes e mariscos chegam da Costa do Sol e de Peniche, mas também de Setúbal. Está organizado por capítulos: Mariscador de Cascais, Atlântico Twist, Pasta e Risotto, entre outros. No capítulo Peixe, as propostas são mais clássicas, orientadas para a chamada cozinha de conforto.
