1km: é esta a curta distância que o Carnal viaja, dia 16 de Abril, para se instalar, de copos e pratos cheios, no Vago. Uns pequenos passos para o homem, um gigante salto para o Carnal que, pela primeira vez, desde a abertura em Novembro de 2021, se apresenta em formato pop-up, levando à letra aquele que é o seu mote, inscrito a néon no interior: “LIBRE”.Para a ocasião, Rafael Vairinhos, João Franco e Bruno Fernandes, o trio à frente dos bares do grupo 100 Maneiras, reuniram uma selecção de misturas que representam da melhor forma a alma líquida do Carnal, onde os cocktails à base de tequila e mezcal fazem convergir cozinha e bar numa aproximação gastronómica à mixologia clássica.
Se ninguém fica a seco, a missão do chefe Luis Ortiz, o homem que comanda a cozinha deste gastrobar mexicano (e que, antes disso, passou por restaurantes como o reconhecido Alinea – 3 estrelas Michelin – nos EUA), passa por não deixar ninguém com fome também. Assim, a alguns pratos já clássicos do Carnal – e sim, o Flan de baunilha é um deles, acabemos já com o suspense – juntam-se versões de outros habituais do menu e novas receitas criadas de propósito para esta apresentação fora de portas.
Bons cocktails, boa comida, boa música: é que do Carnal (nome que, no México, remete para um amigo que é como família), viajam mais que receitas. Viaja gente. Viajam amigos. The Legendary Tigerman, parceiro em múltiplos “crimes” do chefe Ljubomir Stanisic, é o responsável pela música no Vago esta noite, com um DJ set que promete ser, no mínimo, especial!
Ao balcão do Vago, aberto desde 2021 e já uma referência na noite lisboeta, estarão quatro criações clássicas do Carnal – incluindo, naturalmente, as incontornáveis Margarita e Paloma – e sete cocktails de autor – Carnalita, Avé Maria, Palomita Mía, La Cura, El Pastor, Rosita de la Abuela e Cuatro Vientos. Com ingredientes como aguachile, habanero, queijo, milho, azeitonas e insectos (não neguem à partida uma ciência que desconhecem), entre frutas, ervas, flores e especiarias, espera-se o inesperado e prova-se a versão do México by 100 Maneiras à golada.
Nas mesas, habitualmente ocupadas com as criações da chefe Leonor Godinho, não faltará o Guacamole Tradicional (com a opção de juntar também um extra de insectos), para começar em grande – porque de outra forma, nem valia a pena sairmos de casa. A Tlayuda (uma tortilha crocante) com hummus, beringela grelhada, molho de chile Morita, pepino com endro e iogurte, o Atum com “salsa marisquera”, emulsão de togarashi, abacate e “tostadas” e o Aguachile de camarão, puré de abacate curado e “tostadas” (este um habitué das mesas do Carnal), são as opções de entradas com que o chefe Ortiz e restante equipa de cozinha temperam a noite no Vago.
Nos principais, três tacos diferentes: um taco de “chicharrón” de porco, outro vegetariano e um de peixe. P’ró menino, p’rá menina, p’ra todos – livres e democráticos, somos nós! A fechar a festa, o doce mais famoso do Carnal, o Flan de baunilha inspirado na receita da avó do chefe Luis Ortiz, que é já uma instituição dentro do restaurante, com direito a encomendas e tudo.
Com início marcado para as 19h, o pop-up do Carnal no Vago estende-se até ao sol nascer. Não, mentira: estende-se até às 22h30. Mas cá dentro, no coração, onde importa, sabemos que se prolonga muito para além disso – emoji de coração.
