Os cocktails e cozinha mexicana do Carnal, gastrobar do Grupo 100 Maneiras, viajam, durante uma noite, até ao Vago, para uma ocupação nada hostil, ao som do grande The Legendary Tigerman. Do Chiado para o Cais do Sodré. Com picante na língua, liberdade dos pés à cabeça.
1km: é esta a curta distância que o Carnal viaja, dia 16 de Abril, para se instalar, de copos e pratos cheios, no Vago. Uns pequenos passos para o homem, um gigante salto para o Carnal que, pela primeira vez, desde a abertura em Novembro de 2021, se apresenta em formato pop-up, levando à letra aquele que é o seu mote, inscrito a néon no interior: “LIBRE”.Para a ocasião, Rafael Vairinhos, João Franco e Bruno Fernandes, o trio à frente dos bares do grupo 100 Maneiras, reuniram uma selecção de misturas que representam da melhor forma a alma líquida do Carnal, onde os cocktails à base de tequila e mezcal fazem convergir cozinha e bar numa aproximação gastronómica à mixologia clássica.

Se ninguém fica a seco, a missão do chefe Luis Ortiz, o homem que comanda a cozinha deste gastrobar mexicano (e que, antes disso, passou por restaurantes como o reconhecido Alinea – 3 estrelas Michelin – nos EUA), passa por não deixar ninguém com fome também. Assim, a alguns pratos já clássicos do Carnal – e sim, o Flan de baunilha é um deles, acabemos já com o suspense – juntam-se versões de outros habituais do menu e novas receitas criadas de propósito para esta apresentação fora de portas.

Bons cocktails, boa comida, boa música: é que do Carnal (nome que, no México, remete para um amigo que é como família), viajam mais que receitas. Viaja gente. Viajam amigos. The Legendary Tigerman, parceiro em múltiplos “crimes” do chefe Ljubomir Stanisic, é o responsável pela música no Vago esta noite, com um DJ set que promete ser, no mínimo, especial!

Ao balcão do Vago, aberto desde 2021 e já uma referência na noite lisboeta, estarão quatro criações clássicas do Carnal – incluindo, naturalmente, as incontornáveis Margarita e Paloma – e sete cocktails de autor – Carnalita, Avé Maria, Palomita Mía, La Cura, El Pastor, Rosita de la Abuela e Cuatro Vientos. Com ingredientes como aguachile, habanero, queijo, milho, azeitonas e insectos (não neguem à partida uma ciência que desconhecem), entre frutas, ervas, flores e especiarias, espera-se o inesperado e prova-se a versão do México by 100 Maneiras à golada.

Nas mesas, habitualmente ocupadas com as criações da chefe Leonor Godinho, não faltará o Guacamole Tradicional (com a opção de juntar também um extra de insectos), para começar em grande – porque de outra forma, nem valia a pena sairmos de casa. A Tlayuda (uma tortilha crocante) com hummus, beringela grelhada, molho de chile Morita, pepino com endro e iogurte, o Atum com “salsa marisquera”, emulsão de togarashi, abacate e “tostadas” e o Aguachile de camarão, puré de abacate curado e “tostadas” (este um habitué das mesas do Carnal), são as opções de entradas com que o chefe Ortiz e restante equipa de cozinha temperam a noite no Vago.

Nos principais, três tacos diferentes: um taco de “chicharrón” de porco, outro vegetariano e um de peixe. P’ró menino, p’rá menina, p’ra todos – livres e democráticos, somos nós! A fechar a festa, o doce mais famoso do Carnal, o Flan de baunilha inspirado na receita da avó do chefe Luis Ortiz, que é já uma instituição dentro do restaurante, com direito a encomendas e tudo.
Com início marcado para as 19h, o pop-up do Carnal no Vago estende-se até ao sol nascer. Não, mentira: estende-se até às 22h30. Mas cá dentro, no coração, onde importa, sabemos que se prolonga muito para além disso – emoji de coração.