O restaurante Arcadas, na emblemática Quinta das Lágrimas em Coimbra, apresenta a sua nova carta para a primavera-verão. Sob a direção do chef Vítor Dias, a proposta reflete o território e o tempo: produtos da região, técnicas precisas e um olhar contemporâneo sobre a tradição.

Com quatro menus – Arcadas, Pedro & Inês, Tradição e Jardim – além de uma seleção à la carte, a nova carta convida a uma viagem sensorial pelos sabores do centro de Portugal. Ingredientes locais como arroz do Mondego, vegetais da própria Quinta, peixes e mariscos da Figueira da Foz ou carnes de raças autóctones surgem em combinações que exaltam frescura, memória e identidade.

“Temos a sorte de estar entre o mar, o campo e a serra. Da Figueira da Foz chegam-nos peixes, mariscos e algas. Das serras, carnes de raças autóctones criadas ao ar livre. E do Vale do Mondego, o melhor arroz do país. Sempre que possível, usamos ingredientes produzidos de forma orgânica aqui mesmo, nos terrenos da Quinta das Lágrimas. Esta ligação direta ao território define a nossa cozinha: sazonal, autêntica e profundamente enraizada na identidade da região. Este menu é o reflexo desse compromisso, com pratos pensados para contar esta história à mesa”, afirma o chef Vítor Dias.

No Menu Arcadas, o mais completo (120€ por pessoa), encontram-se pratos como foie gras com maçã e brioche, enguia fumada com couve-flor, linguado com lavagante e açafrão ou dueto de borrego com cenouras, hortelã e malagueta. As sobremesas incluem chocolate 70% com cardamomo e coco e a “rocha cítrica”, marcada por notas frescas.

O Menu Pedro & Inês (95€ por pessoa) propõe uma sequência original com atum curado e creme de mexilhão, espargos com tahini e abacate, e leitão confitado com batata “Anna” e chutney de toranja e lima. Termina com a sobremesa “O Coração”, feita de chocolate branco, hibiscos e yuzu.

No Menu Tradição (74€ por pessoa), a cozinha portuguesa é reinterpretada com precisão e leveza: ovo “BT” com espuma trufada, bacalhau confitado com tremoço e pil-pil de coco e gengibre, e banana da Madeira com caramelo salgado. Nestes três menus (Arcadas, Pedro & Inês e Tradição), é possível acrescentar uma seleção de queijos nacionais por mais 18€, como complemento opcional à experiência.

Já o Menu Jardim (72,5€ por pessoa), integralmente vegetariano e vegano, inclui gaspacho de tomate com manjericão, arroz caldoso com ervilhas e togarashi, e sobremesas onde morango, azeitona e baunilha se cruzam de forma inesperada.

Na versão à la carte, é possível escolher entre clássicos do restaurante como o bacalhau “O Fiel Amigo”, o arroz caldoso de peixe e lula “A Lota”, o leitão confitado ou criações vegetarianas e sobremesas inspiradas na tradição conventual.

Mais do que uma simples refeição, esta nova carta procura celebração do produto, da estação e da criatividade do chef Vítor Dias, com a natureza e a história da Quinta das Lágrimas sempre presentes no prato.