Nas duas últimas terças-feiras, a cozinha do Provincia transformou-se para receber cozinheiros de outras regiões portugueses, naquela que é a primeira temporada do evento ‘Da província para o Provincia’. Até à Avenida da República vieram os chefs Francesco Ogliari, do Tua Madre, em Évora, e Michele Marques, da Mercearia do Gadanha, em Estremoz, para jantares de partilha, numa conjugação de ideias única e irrepetível. Nas próximas duas terças-feiras, dias 1 e 8 de abril, há novos chefs a ocupar a cozinha do Provincia: Paulo Carvalho, d’O Zagaia e d’O Batel, em Sesimbra, já esta terça e, na próxima semana, Ana Moura, do Lamelas, em Porto Covo.
Para as duas noites, desenharam-se menus em torno de um ingrediente específico de um produtor local, também com uma proposta vínica da mesma região. Na terça, dia 1, Paulo de Carvalho e Mário Cardeira, do Provincia, vão cozinhar com ostras da Mecomar e atum da Arteespada André Silva, já os vinhos escolhidos são da Casa Agrícola Horácio Simões. Entre os pratos deste jantar haverá Escabeche de funcho com ostras em tempura, Tártaro de atum com puré de aipo e avelã, Pastéis de rabo de boi, Cenouras caramelizadas ‘nduja, crème fraîche e crumble de Amaretto, mas também Bife de atum, puré de alho confitado e katsoubushi. Para acabar em beleza, há Caramelo salgado com banana e amendoim e Granita de manjericão, mascarpone, morangos e gelado de morango.
Na terça, dia 8, Ana Moura e o chef do Provincia vão trabalhar em torno do peixe de Rosa Gagarin, num menu que vai juntar Pimento grelhado, gremolata de pistácio, sésamo e alho fermentado, Paté de sapateira com pickles de tomate e pepino, Ravioli de camarão e consommé, Arroz de peixe e camarão, Cachaço de porco grelhado, com molho de mexilhões e mil folhas de batata. Tudo para rematar com Migas doces ou com Bolo de chocolate e três texturas e acompanhar com os vinhos da Herdade do Cebolal.
O Provincia trabalha, desde que abriu portas, com uma lógica de servir o campo na cidade. Tem um pé em Itália e outro nas tradições portuguesas, através de receitas que puxam pelo sabor dos produtos vindos de fornecedores escolhidos a dedo. E sempre numa ótica de também apresentar modernidade à mesa. Estes jantares são uma materialização dessa ideia, com novos nomes no cardápio.
Diz Frederico Seixas, um dos sócios do Provincia, restaurante do Grupo Non Basta: “Há muito que tínhamos a vontade de trazer até ao centro de Lisboa alguns dos nossos restaurantes preferidos em Portugal, fazendo jus ao nosso mote de trazer o melhor da ‘província’ para o centro de Lisboa”.
Pensados para momentos de partilha à mesa, com diferentes pratos e vinhos, os jantares ‘Da provincia para o Provincia’ começam às 19h00 e as portas encerram às 23h30.
