Com a chegada do chef João Figueirinhas aos comandos da cozinha do Tenro by Digby, o restaurante do Torel Avantgarde renovou o leque de sugestões gastronómicas mas nem por isso perdeu o apreço por uma cozinha criativa e aconchegante. Depois do lançamento da nova carta de jantar, em agosto de 2023, o chef portuense apresenta agora novas criações para descobrir ao almoço durante a semana, confirmando assim a sua vontade em cruzar influências portuguesas e do resto do mundo com a sofisticação inerente a este lugar, o único city resort de 5 estrelas na cidade do Porto.
Por 35€ por pessoa, o menu de almoço inclui couvert, entrada, prato principal, sobremesa, água, copo de vinho e café, sendo que nos principais é possível optar por várias propostas de carne, peixe ou vegetarianas, como a Beringela com Arroz e Miso; o Frango com Batata e Cogumelos Shitake e o Ravioli com Mexilhão e Caril. Mas as novas sugestões do restaurante não se esgotam aqui: ao jantar, o Camarão e Ovo, o Dashi de Cavala, a Raia Pil-Pil ou a Perdiz em Vinha de Alho confirmam a união de referências portuguesas e internacionais, mas também a vontade de João Figueirinhas em reaproveitar ao máximo cada ingrediente, premissa particularmente visível na proposta “Aipo, do Bolbo à Rama”, que junta puré de aipo, pickles de aipo e aipo tostado.
A carne, que já havia sido protagonista no menu anterior, continua a obter o devido destaque na nova carta e volta a contar com o selo do prestigiado restaurante e produtor espanhol El Capricho, de José Gordon. O Lombo de Vaca Maturada e o Chuletón de Vaca Maturada continuam a ser, assim, alguns dos favoritos do menu, que conta agora com novos acompanhamentos como a Beringela com Miso, a Batata Beurre Blanc e Algas, a Couve-Flor ou a Açorda, servidas numa caixa que conserva todos os sabores.
Numa referência a Sir Kenelm Digby – emblemático filósofo, gourmet e intelectual inglês –, o Tenro by Digby procura igualmente transportar a ideia de “tenro” aos processos de slow cooking por detrás da confeção dos peixes e carnes apresentados. Eleito o Melhor Hotel de Cidade da Europa, em 2023, e o Hotel com Melhor Vista de Portugal, em 2022, pelos Haute Grandeur Global Awards, o Torel Avantgarde volta a provar que há bons motivos para regressar, e que nem sequer precisa de estar hospedado para desfrutar de uma experiência gastronómica única na cidade.
