Desde que abriu portas, no verão de 2023, o austa, de Emma e David Campus, tem trabalhado num compromisso sério com a sustentabilidade. Um caminho visível na escolha de ingredientes sazonais, na ligação aos produtores locais, mas também na horta mediterrânica, um projeto em constante evolução na bonita zona exterior do restaurante. O timoneiro da cozinha, David Barata, guia-se pelas mesmas linhas, claro está, e é o mestre desta primeira expedição do austa fora de portas, a acontecer este sábado, 29 de março.

Depois do evento austa + friends, que trouxe à cozinha de Almancil chefs como João Rodrigues, Bruno Caseiro ou Hugo Candeias, o restaurante lança o primeiro episódio da nova série Field Trips para mostrar de que matéria é feito. Trata-se uma experiência fora de portas, uma viagem até ao montado de São Teotónio, um enclave selvagem na costa oeste portuguesa, ainda no Alentejo, mas já com ares algarvios, para um momento de foraging com a equipa da microempresa da Floresta, que comercializa cogumelos selvagens. Este passeio terá como líder o chef David Barata, que vai ensinar a colher um conjunto de fungos sazonais, como cantarelos amarelos, trompetas do monte e negras ou pé de carneiro, entre outros cogumelos, potenciados pelas últimas semanas de chuva.

Depois da materialização daquele que é um dos pilares do austa, a busca diária pelos melhores produtos da época, tem lugar um almoço em plena natureza, no meio das árvores. Uma mesa comprida receberá a colheita do dia, já depois de ser transformada num conjunto de pratos elaborados com os cogumelos e outros produtos locais e de época, cozinhada pelo chef-forrageador.

Esta saída de campo até à Costa Vicentina acontece pela primeira vez no sábado, 29 de março, tem o valor de 150 € e inclui o passeio, o almoço com vários momentos e as bebidas.