O brunch é composto por otto-oshi, prato principal, 12 peças de sushi, sopa miso e aburi. Entre os pratos principais, os visitantes do Nomiya vão poder experimentar, por exemplo, os ramens de peixe, frango, porco ou vegetais; noodles de vários sabores e ingredientes; salmão teriyaki; dourada grelhada; robalo grelhado ou bife de atum – a escolha do prato é especialmente pensada pelo chef.
O brunch japonês do Nomiya é servido todos os domingos, entre as 12h30 e as 16h00. A partir de 2 de outubro, aos domingos, é ainda possível saborear o Kaiseki, um menu de degustação japonês mais sofisticado, com vários pratos servidos em diversas porções, sabores e texturas. Este menu é inspirado na Kaiseki, uma refeição originalmente servida aos monges budistas com chá, mais tarde conhecida como a cerimónia do chá.
