Há pouco mais de um ano em Lisboa, Roberto é, pode dizer-se, um curioso da massa. O que procura são ingredientes fora de comum que possa usar nas pizzas que confeciona. É assim que a alfarroba entra na massa de base, acompanhada de gengibre e de aveia. É uma receita a que não faltam trunfos saudáveis: afinal, é uma mistura rica em proteínas, sais minerais, vitaminas E e K, além de cálcio, zinco, potássio e fósforo.
Novidade que também (a)provámos foi a massa de espinafres. Diz o chef que esta é a base perfeita para aquecer o inverno. Juntou-lhe sementes de sésamo preto e sementes de papoila, que reforçam o sabor e a dose de vitaminas e sais minerais.
Surpreendente mesmo é a pizza com base de cânhamo. Oriundo de Itália, é 100% natural e – palavra de chefe – é isento de… THC… Diferente é ainda a pizza de carvão vegetal – a cor negra pode fazer hesitar os mais desconfiados e o sabor não conquista de imediato, mas o final revela-se agradável.
As novidades desta coleção começam antes, com um carpaccio de bacalhau – laminado fino, como convém, é harmonizado com azeite de lima, balsâmico e creme de figo – e com um rolé de espinafres – a mesma base da pizza, mas sob a forma de rolo, como o nome indica, e recheado com legumes assados, mozzarella e ricotta.
Finalizamos com um clássico crema café, uma espécie de 2em1, que anda entre a sobremesa e o café expresso. Talvez devido a esta dualidade, repetimos…
Esta coleção outono-inverno é saudável. Na carta, as massas de pizza são apresentadas com um descritivo dos respetivos benefícios para a saúde: de antioxidantes a digestivas, de diuréticas a calmantes do cólon, de facilitadoras da circulação a equilibrantes do colesterol – há uma mão cheia de razões para não resistir… e, ainda por cima, são saborosas.
As pizzas artesanais e a raw food são o fio condutor da proposta gastronómica deste espaço do chef Chakall aberto desde dezembro de 2017, em Marvila, e que deve o nome aos antigos armazéns da Abel Pereira da Fonseca onde se instalou.
