O BALCONY Restaurant prepara-se para celebrar uma das noites mais simbólicas do seu calendário gastronómico: a 10.ª edição do Jantar Vínico Rotas da Insulana. No próximo dia 21 de março, o restaurante do Grand Hotel Açores Atlântico convida ao embarque na “Rota das Milhas Marítimas”, uma odisseia enogastronómica que navega pelas memórias comerciais que, durante séculos, ligaram os Açores ao resto do mundo.
Para esta edição comemorativa, o Chef Rui Prado e o Sommelier Acácio Oliveira criaram uma narrativa que vai além da harmonização: é uma viagem no tempo. Inspirado pelo legado da Empresa Insulana de Navegação, durante décadas a espinha dorsal da economia regional, o menu traduz em sabores as trocas comerciais que definiram a sobrevivência e a identidade insular, ligando o arquipélago a Portugal continental, à Madeira, a Inglaterra e à América do Norte.
O Jantar Vínico Rotas da Insulana conta, nesta edição, com a parceria vínica da Vinha Garrafeira e ROZÈS, que assegura que cada “milha” percorrida no prato tem o acompanhamento à altura, no copo. “Mais do que um jantar, estamos a servir um pedaço da nossa história. A Empresa Insulana de Navegação ligava ilhas e continentes, e este menu pretende ligar, através da gastronomia, as nossas memórias coletivas com o que de melhor temos hoje na nossa terra”, refere o Chef Rui Prado.
Nos mares da memória: o itinerário da Rota das Milhas Marítimas
Com base neste imenso legado, o menu concebido por Rui Prado e Acácio Oliveira exalta os produtos mais emblemáticos de cada ilha açoriana. Os diferentes momentos da experiência assumem a designação de uma rota insular, numa homenagem direta à história da Empresa Insulana de Navegação que, ao longo de gerações, transportou gentes e bens entre ilhas e continentes.
A viagem é um convite para largar amarras e permitir que o palato navegue por memórias gastronómicas profundas. Começa com o embarque e pão de massa mãe, manteiga ghee e azeite aromatizado, acompanhados de Porto Tónico Rosé. A rota segue para o Faial, onde o mar pode ser saboreado através de um Bryiani com açafroa, ostra, percebes e gel de Maracujá, uma estreia harmonizada com a personalidade do Terras do Grifo – Essência. Prossegue pela ilha do Pico, com a intensidade insular traduzida num pastel de novilho com molho tzaziki, acompanhado pela frescura do Terras do Grifo – Rosé.
A navegação segue em direção a São Jorge, prestando homenagem à terra numa canja de ameijoas com topinambur, caril verde e clorofila de coentros, numa combinação que encontra o seu equilíbrio no Terras do Grifo – Reserva Branco. Cruzando o Atlântico até à rota da Terra Nova, o chef propõe um bacalhau fresco com arroz de ouriço do mar e ervas das arribas, realçado pela elegância do Terras do Grifo – Grande Reserva Branco.
Na chegada à Terceira, o momento culminante da refeição revela-se numa bavette de novilho com trufa, caviar, rum e puré de raiz de aipo, que encontra o seu par ideal na estrutura do Terras do Grifo – Grande Reserva Tinto. Finalmente, o desembarque faz-se entre Santa Maria e a Madeira, encerrando esta odisseia com um pudim de laranja, pipoca salgada caramelizada e coulis de Pisang Ambon, rematada com a inigualável complexidade do Porto Rozès 20 Anos.
