No princípio era o pão. E continua a ser. Na celebração do sétimo aniversário do ISCO é tempo de renovação, de olhar para a história da marca e enaltecer o produto-estrela deste negócio: o pão, em todas as suas potencialidades. Uma casa renovada e uma programação de pop ups para os próximos tempos, marcam este novo capítulo.
O espaço da padaria mais bairrista de Alvalade está agora mais luminoso que nunca, ganhou lugares sentados e uma maior ligação ao exterior. Mais dinâmico em termos de novidades, o projeto, que foi um dos pioneiros no movimento de pão de fermentação natural em Lisboa, continua a abastecer os lisboetas, recorrendo a massa-mãe e fermentos naturais para dar vida ao pão artesanal — é ele o centro de tudo. Mas a oferta cresce em seu redor, com edições especiais, petiscos de almoço, colaborações com outros mestres desta arte. Na agenda estão também pop-ups e curadorias, parcerias com outros projetos gastronómicos, produtores, cozinheiros que estão a trazer mais vida ao projeto num momento em que se abraça um selo de experimentação e abertura, com novos olhares sobre a matéria-prima que lhe dá origem. Já nos próximos dias 4 e 5 de dezembro, o ISCO recebe a equipa do Kau Barbecue — das 18h00 às 23h00, vai haver Croissant com pastrami (13€) e Sandes de rib eye fumado (28€), com cerveja artesanal a acompanhar.
Quanto à oferta, continua ajustada a todas as necessidades: além da oferta fixa de padaria e pastelaria, todos os dias há o pão do dia, em diferentes “edições”: de aveia e linhaça, de figo e noz, ou de chouriço e queijo curado, para dar alguns exemplos. Tudo é consumível quer em loja quer em sistema grab and go e, mensalmente, há novidades doces e salgadas. Ao almoço, há petiscos e vinhos naturais nacionais, de pequenos produtores (a copo ou garrafa), de baixa intervenção; nos acompanhamentos e bebidas também há entradas recentes, como o Iced Coffee, o Iced Latte, o Matcha Latte, as kombuchas ou o Mate. O café utilizado é da marca Buraca Roasters, numa prática contínua de associação a pequenos produtores nacionais, nas várias parcerias estabelecidas.
Desde que o ISCO se juntou à Paradigma, em janeiro de 2024, o grupo procurou preservar a essência do espaço e o legado que já tinha na cidade. Esse período serviu também como aprendizagem, para se absorverem as dinâmicas deste negócio e mergulharem a fundo no ofício do pão e num projeto tão especial para os lisboetas.
Cada vez mais acolhedor e voltado para a comunidade, o ISCO alinha-se agora para a integração daqueles que se interessem por este universo, desde padeiros, criadores, estudiosos e todos os que não prescindam do primeiro dos alimentos. Para a equipa da casa, este momento é como um regresso às origens, em que o pão está no centro da mesa, para ser partilhado, debatido e consumido.
