O programa inclui uma ida ao mercado e um jantar exclusivo com um menu desenhado no próprio dia

De portas abertas em Lisboa desde o verão de 2025, o fismuler é uma extensão do restaurante homónimo, projeto familiar de grande sucesso em Madrid, com 10 anos de vida, e já com irmãos mais novos em Barcelona e Andorra. Em maio, e à semelhança do que tem feito em Espanha, a equipa do restaurante organiza dois jantares onde desmonta a filosofia do restaurante. Como? Com uma ida ao mercado na companhia dos chefs Nino Redruello e Manu Villalba, seguida de uma tomada de decisões em conjunto e desenho do menu, que termina num jantar descontraído na companhia dos anfitriões. O evento chama-se Cenas Improvisadas — deve ser lido à espanhola – e acontece em Lisboa nos dias 7 e 14 de maio.

Frescura, irreverência e fuga ao convencional são as principais características que definem o fismuler. “Somos livres, podemos construir menus do zero em todo o lado”, diz Nino Redruello. O que, na operação diária do restaurante, se traduz por escolherem os melhores produtos da temporada – e até de cada dia – e usarem receitas de várias latitudes. As Cenas Improvisadas nascem precisamente para explicar esse modus operandi de uma forma muito descontraída, com um menu planeado a várias mãos, baseado em ideias dos chefs e não só, que acontece em dois momentos e para um grupo restrito de 12 pessoas.

De manhã, os chefs Nino Redruello, Manu Villalba e Nuno Dinis, chef residente, convidam os comensais a irem até ao Mercado 31 de Janeiro, no Saldanha, onde o fismuler tem alguns fornecedores regulares. Há uma viagem pelas bancas do peixe e marisco, dos legumes e frutas, dos queijos e enchidos e das especiarias, onde se ensinam segredos para escolher boa matéria-prima, mas também se dá liberdade para selecionar algum produto especial. “É o sítio certo para pedirem algum ingrediente que queiram conhecer”, diz Nino Redruello. Feitas as compras, assinalados os produtos comprados, o grupo senta-se num café e, com alguma orientação dos chefs, decide em conjunto o que poderá ser o jantar. Uma gamba rosa com ervilhas? Um peixe com banana? Uma ostra com cereja. “Os clientes têm liberdade para dar ideias.”

Tomadas as notas e desenhado o esqueleto principal do menu, os clientes seguem as suas vidas, os chefs vão começar a preparar o jantar. Às 19h, o grupo reencontra-se, é dado um briefing explicativo, os fogões acendem-se, brinda-se ao arranque do jantar, e os chefs vão fazendo desfilar pela mesa os pratos confecionados com os produtos do mercado, muitos deles finalizados à mesa – como já é habitual no fismuler. Outros, podem ser empratados pelos próprios clientes. “É para ser uma noite descontraída. É uma degustação, mas não é rígida”, frisa Nino Redruello. Há música, há cocktails, há vinho. E cada Cena Improvisada é única, porque se adapta à época e às escolhas de cada pessoa.

“O Manu e eu somos dois cozinheiros muito apaixonados pelo que fazemos”, finaliza o chef Nino Redruello, “e em cada projeto procuramos valorizar a essência da cozinha de mercado e os seus produtos de proximidade. Gostámos muito da ideia de aproximar o cliente, de forma descontraída e informal, do processo criativo que realizamos com frequência e de partilhar com estes clientes essa reflexão prévia à criação de um prato.”

As Cenas Improvisadas vão acontecer nos dias 7 e 14 de maio, com um preço de 150€ por pessoa, que inclui três snacks, duas entradas, um prato de marisco, um de peixe, outro de carne, uma pré-sobremesa e uma sobremesa, além de harmonização de vinhos e cocktails.