O Cícero, restaurante localizado no Chiado, em Lisboa, apresenta o seu novo menu de outono/inverno, uma proposta que parte das memórias do sertão e da tradição caipira brasileira para explorar novas interpretações gastronómicas, numa viagem entre o Brasil, Portugal e França.

Com direção criativa da chef Alessandra Montagne e execução do chef Felipe Neves, o menu constrói-se em torno de três elementos fundamentais: o fogo, que representa a origem; o fumo, que guarda a memória; e a fermentação, que traduz o tempo e a transformação.

A viagem começa com referências à cozinha brasileira, através de preparações como o polvilho e a pamonha, antes de avançar para propostas onde diferentes territórios e tradições se encontram. É o caso do lingueirão com frango e quiabo, que aproxima a cozinha caipira do Atlântico, ou do consommé de tacacá, uma interpretação delicada de um caldo tradicional da Amazónia. A pescada com baunilha estabelece uma ligação entre ingredientes brasileiros e técnicas francesas, enquanto a presa de porco, acompanhada por elementos como shio koji, tucupi, inhame fermentado e rapadura, reúne algumas das principais referências e técnicas que atravessam o menu.

A arte, elemento central da identidade do Cícero, continua a desempenhar um papel importante na experiência. Algumas das novas criações estabelecem um diálogo direto com as obras expostas no restaurante, encontrando nas suas cores, formas e paisagens inspiração para a composição dos pratos. Mais do que reproduzir as obras, o objetivo é criar uma narrativa paralela entre a gastronomia e a expressão artística.

Na reta final, a intensidade do fogo e do fumo dá lugar a propostas mais delicadas, como a pré-sobremesa inspirada numa paisagem imaginada, antes de regressar ao fogo com o dióspiro e merengue queimado. A experiência termina com petit fours que recuperam sabores familiares brasileiros, como a goiabada, o café e o cumaru.

Com este novo menu, o Cícero reforça uma identidade gastronómica que se constrói entre diferentes culturas, sem perder a ligação às origens. Uma viagem em que as técnicas transformam os ingredientes, mas são as memórias que dão sentido a cada prato.