Com o São Martinho como inspiração, o outono ganha lugar à mesa no Grande Real Villa Itália Hotel & Spa, em Cascais. Desde 22 de outubro, o restaurante La Terraza, de frente para o Atlântico, acolhe a nova edição da Curadoria do Gosto, a iniciativa gastronómica que coloca um ingrediente no centro da mesa e que tem agora como protagonista a castanha. Símbolo maior do outono e presença obrigatória nas celebrações do São Martinho, a castanha vai muito para além do assado tradicional, num cenário que convida a aproveitar os dias outonais entre os sabores da estação e a luz do Atlântico.

Nesta curadoria, o Chef Luís Sousa elege a castanha como ingrediente central e explora a sua riqueza aromática, a delicadeza das texturas e a versatilidade que a distingue. Marcada pela doçura subtil, pelas notas tostadas e por uma profundidade de sabor que se revela em diferentes intensidades, a castanha ganha novas formas de expressão, num equilíbrio entre subtileza, profundidade e elegância.

Três variedades de castanha – Judia, Martaínha e Longal – dão forma a quatro criações que acompanham a refeição da entrada à sobremesa, como se a mesa fosse um passeio pelo outono. A viagem começa pela espuma leve de castanha Judia, com ovo bio a 63°C e cantharellus (19€), em que a castanha surge numa textura aérea, acompanhada pelo aroma terroso dos cogumelos. Segue-se o risotto cremoso de castanha Martaínha noisette, com chips de castanha e rúcula fresca (24€), que junta cremosidade, crocante e frescura num só prato. No momento principal, o magret de pato com estufado de castanha Longal e romã (32€) cruza a profundidade da carne e da castanha estufada com o toque vivo da romã. Para terminar, a Martaínha regressa numa versão doce, no gelado de castanha Martaínha assada, com crumble de avelã e geleia de marmelo (9€), uma sobremesa que fecha o percurso com sabores muito próprios da estação.

Entre a suavidade das texturas cremosas, a intensidade dos aromas e a delicadeza dos contrastes, cada prato nasce de um olhar atento sobre o produto e das múltiplas possibilidades que oferece. Uma experiência gastronómica onde a memória dos sabores de outono encontra a criatividade contemporânea.

“A castanha é um ingrediente que todos reconhecemos e que, por isso mesmo, nos permite surpreender. Quisemos trabalhá-la nas suas diferentes variedades e intensidades, do mais cremoso ao mais tostado, para mostrar que a sua aparente simplicidade esconde uma enorme complexidade. É a memória do outono, vista de uma forma contemporânea”, explica o Chef Luís Sousa.

A edição dedicada à castanha integra uma proposta especial na carta do La Terraza especial para esta altura do ano.

Lançada em março com uma edição dedicada ao peixe, a Curadoria do Gosto acompanha o ritmo das estações e dos produtos que marcam a identidade gastronómica do território. Com uma lógica de continuidade mensal, afirma-se como uma plataforma gastronómica do Grande Real Villa Itália, pensada para criar narrativa e identidade ao longo do tempo, sempre a partir do produto.

Integrado na coleção de luxo Condé Nast Johansens e membro do The Leading Hotels of the World, o Grande Real Villa Itália – onde viveu o rei Umberto II de Itália – reforça assim a sua ligação à excelência gastronómica, numa proposta que celebra ingredientes, território e sazonalidade.

As reservas podem ser efetuadas diretamente junto do Grande Real Villa Itália Hotel & Spa, através do telefone 21 096 6000