O restaurante VINO, situado no último piso do hotel de 5 estrelas algarvio, evolui para um conceito de menu de degustação. Esta nova etapa reforça a aposta na excelência, potenciada pela chegada de José Marta como Head Sommelier, cuja experiência em restaurantes Michelin vem elevar a curadoria vínica do espaço.
Com uma garrafeira que ultrapassa as 200 referências internacionais, o restaurante afirma-se como um destino onde os melhores ingredientes portugueses encontram o par ideal. A chegada de José Marta, com passagens pelo Vila Vita Parc e Six Senses Douro Valley, garante uma curadoria personalizada que transforma cada refeição numa viagem sensorial através de pairings perfeitos.
Para quem procura algo mais leve, o menu à la carte apresenta iguarias como as ostras da Ria Formosa e tábuas de queijos e charcutaria artesanal. No entanto, o destaque recai agora sobre os novos menus de degustação desenhados pelo Chef Executivo Andrea Ciuccio.
A experiência de 5 momentos (60€ pp ou 110€ com pairing de vinhos) inicia-se com a frescura da cavala local servida com maçã verde, cebola em pickle, azeitonas e laranja. Segue-se uma terrina de porco acompanhada por pinhões, molho de mostarda e pão de massa mãe e o bacalhau confitado com ervilhas e molho pil-pil. O prato de carne destaca a bochecha de Wagyu cozinhada lentamente com salada de iogurte, pepino e endro terminando com uma mousse de queijo creme com curd de limão e ganache de frutos vermelhos.
Quem optar pela experiência total de 7 momentos (75€ pp ou 140€ com pairing de vinhos), acrescentará à jornada a Ostra da Ria Formosa servida com molho ponzu e raspa de lima, a Salada de Alho Francês com pêssego, iogurte, avelã e raspa de limão, o Polvo local com espinafres cremosos, batata baby assada e pasta de tomate seco e as Esferas de chocolate com pistachio e gengibre e especiarias.
Localizado no coração do Algarve, o restaurante privilegia ingredientes de origem local e certificação sustentável, garantindo que cada prato tenha tanto de autêntico quanto de inovador.
O restaurante encontra-se aberto de sexta-feira a terça-feira das 18:00 às 22:30 e a partir de 18 de maio passará a contar com música ao vivo todas as sextas-feiras entre as 19:30 e as 22:00. As reservas podem ser feitas através do +351 289 372 300.
