O Exuberante, restaurante do Altis Porto Hotel, apresenta novos pratos e dois menus do chef sob a liderança de João Pinto. Da cenoura algarvia à caldeirada, passando pela açorda de gambas e pelos Cuscos de Vinhais, as novas propostas refletem uma cozinha de inspiração portuguesa, onde a sazonalidade, as memórias pessoais e as técnicas contemporâneas se encontram. A experiência pode ser descoberta à carta ou através de dois menus pensados para partilhar, disponíveis por 69€ e 85€ por pessoa.
Com passagens por cozinhas como o Largo do Paço, Alma, Atelier Henrique Sá Pessoa, Vila Foz e Vinha Boutique Hotel, João Pinto integrou o Exuberante em 2024, como subchef, assumindo agora a liderança da cozinha. A nova carta reflete o seu percurso e uma abordagem que privilegia os produtos portugueses, respeitando a sua origem e explorando novas formas de os apresentar.
Entre as novidades está a Texturas de cenoura e stracciatella, uma entrada inspirada nas cenouras algarvias que a mãe preparava no seu café. O prato combina puré de cenoura, stracciatella, lâminas de cenoura algarvia e cenouras grelhadas e fumadas, finalizadas com folhas de sorrel e óleo da rama da cenoura.
Também o Polvo assado com molho de caldeirada recupera memórias familiares, desta vez do avô de João Pinto, que foi pescador e lhe contava histórias das caldeiradas preparadas a bordo. O polvo é assado e terminado no forno de brasas, que lhe confere um toque fumado, sendo acompanhado por um molho inspirado nos sabores tradicionais da caldeirada.
A Açorda de gambas reflete a influência da cozinha portuguesa no percurso profissional do chef. A receita tradicional ganha frescura com coentros, tomate concassé e raspas de lima, sendo acompanhada por gema de ovo confitada, gamba da costa curada em citrinos e cabeças de gambas fritas.
Já os Cuscos de Vinhais com couve-flor e miso apostam na valorização de um ingrediente da época. Os cuscos cremosos são finalizado com puré de couve-flor, cebolinho e lima, e acompanhado por couve-flor grelhada com miso e pickles de couve-flor branca, roxa e amarela, que acrescentam acidez e equilíbrio ao prato.
Menus de degustação para descobrir e partilhar
A acompanhar a renovação da carta, o Exuberante apresenta dois menus do chef, pensados para partilhar. Ambos começam com pão de trigo de barbela de fermentação lenta, de produção caseira, acompanhado por manteiga de Esposende, azeite virgem extra do Douro e flor de sal.
O menu de 69€ inclui empada de beringela com ras el hanout e molho de iogurte, tarte de cebola assada na brasa, arroz de grelos e presa de porco Bísaro, terminando com chocolate, noz pecã e toffee.
Já o menu de 85€ apresenta os mesmos pratos salgados, acompanhados por batata frita e legumes salteados, e acrescenta uma segunda sobremesa, a tarte de laranja merengada. Ambos estão disponíveis até às 21h00, sem bebidas incluídas.
Menu executivo
Ao almoço, o Exuberante disponibiliza ainda um menu executivo, com propostas que variam regularmente, disponível em duas opções: dois pratos por 26€ (entrada ou sobremesa e prato principal) ou três pratos por 29€ (entrada, prato principal e sobremesa). Ambas incluem um copo de vinho, cerveja ou refrigerante, água e café.
Com estas novidades, João Pinto reforça a identidade gastronómica do Exuberante, numa cozinha que valoriza os produtos portugueses e revisita sabores tradicionais a partir das suas próprias experiências e memórias.
