O Tróia Design Hotel renova a sua oferta gastronómica com as primeiras cartas de Francisco Fevereiro, novo Chef Executivo do hotel. Apresentadas no B&G Restaurante e no Paprika Pool Bar, as novas propostas privilegiam ingredientes de proximidade e uma abordagem contemporânea, onde a técnica está sempre ao serviço do sabor.

No B&G Restaurante, espaço de referência do Tróia Design Hotel, a primeira carta de Francisco Fevereiro traduz uma cozinha assente no produto e na sazonalidade. Entre as entradas destacam-se o filete de cavala curada e o ovo escocês de alheira e chouriço. Nos pratos de peixe, sobressaem o arroz de lagosta e amêijoa, para partilhar, o filete de robalo com bhaji de salicórnia, iogurte de lima, arroz de tomate e coentros, a corvina assada com puré de batata-doce, espinafres salteados e molho cremoso de marisco e o linguini de tinta de choco com chouriço, camarão e sapateira. Nas carnes, destacam-se a costela de novilho braseada e o lombinho de porco ibérico com batata dauphinoise, croquetes de alheira, gel de maçã e molho de Moscatel. Da grelha chegam propostas para partilhar como o Tomahawk e o Chateaubriand. A refeição termina com a reinterpretada Baked Alaska, numa carta de inspiração regional e abordagem contemporânea.

A renovação estende-se ao Paprika Pool Bar, cuja nova carta foi pensada para acompanhar os dias passados junto à piscina. Saladas, bowls, flatbreads, hambúrgueres, sanduíches, pratos inspirados na gastronomia portuguesa e cocktails compõem uma oferta descontraída, ideal para refeições leves com vista para a marina.

O percurso de Francisco Fevereiro começou no Bica do Sapato, sob a orientação do chef Fausto Airoldi. Seguiram-se três anos em Londres, onde trabalhou em diferentes cozinhas e contactou com diversos estilos gastronómicos. De regresso a Portugal, voltou a trabalhar com os chefs Fausto Airoldi e João Rodrigues, integrando o projeto Pragma, no Casino de Lisboa, e a equipa de abertura do Altis Belém, antes de partir para o Brasil, experiência que lhe permitiu contactar com diferentes culturas gastronómicas e enriquecer a sua visão da cozinha. Mais recentemente, passou pelo Penha Longa e pelo Sheraton Lisboa, onde consolidou competências na liderança de equipas e na gestão de operações de catering e eventos de grande dimensão.

“O produto é sempre o ponto de partida. Acredito numa cozinha onde a técnica está ao serviço do sabor e onde os ingredientes da região falam por si. É essa filosofia que procuro trazer para esta nova oferta gastronómica: uma cozinha com identidade, que respeita o produto e o território. Quero que cada serviço se traduza numa experiência memorável para quem nos visita”, afirma Francisco Fevereiro.

Para Filipe Mendonça, diretor de F&B do Tróia Design Hotel: “A chegada de Francisco Fevereiro representa um novo momento para a oferta gastronómica do Tróia Design Hotel. As novas cartas do B&G Restaurante e do Paprika Pool Bar traduzem a nossa vontade de valorizar ainda mais o produto, o território e a sazonalidade, proporcionando experiências distintas, mas unidas pelo mesmo compromisso com a qualidade e a autenticidade.”

Integrados no Tróia Design Hotel, o B&G Restaurante e o Paprika Pool Bar apresentam duas propostas complementares: uma experiência gastronómica contemporânea, inspirada no território e na sazonalidade, e uma oferta descontraída para desfrutar junto à piscina, com vista para a marina.