O restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, recebe, no próximo dia 20 de novembro, a convite do chef António Simões, os chefs Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla, do restaurante Bioma, localizado na ilha do Pico, Açores, para um jantar que aproxima o continente ao arquipélago. O encontro reúne os chefs numa experiência gastronómica que celebra a diversidade dos produtos portugueses, o diálogo entre territórios e a partilha de diferentes sensibilidades e abordagens à cozinha.
“Acredito que a gastronomia cresce quando abrimos a nossa cozinha a outras perspetivas. Receber o Bioma no Intemporal é uma oportunidade para cruzarmos experiências, ingredientes e formas diferentes de interpretar a cozinha portuguesa”, refere António Simões, chef do Intemporal.
Pensado como uma experiência de sabores e histórias, o jantar reúne criações dos dois restaurantes num menu que cruza ingredientes do continente e dos Açores. Cada proposta revela a relação dos chefs com os produtos e as suas origens, dando a conhecer diferentes formas de os trabalhar e interpretar. Do Tártaro de Ramo Grande DOP ao bacalhau, do queijo curado do Pico à Escarpeada de Condeixa, a experiência percorre referências dos dois territórios, combinando memórias, técnica e criatividade.
“A nossa cozinha nasce da relação próxima com o território onde estamos, com os produtores e com os ingredientes dos Açores. Levar essa identidade até ao Intemporal é uma oportunidade de partilhar um pouco do Pico e da forma como olhamos para a gastronomia”, acrescentam os chefs Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla, do Bioma.
Este encontro nasce de uma afinidade entre duas cozinhas com identidade própria, que partilham o respeito pelo produto e pela sazonalidade. No Intemporal, recomendado pelo Guia Michelin em 2026, António Simões dá expressão à sua ligação à terra e aos sabores com que cresceu, enriquecendo essas memórias com descobertas feitas em viagens e noutras culturas gastronómicas. No Bioma, nas Lajes do Pico, Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla encontram na paisagem açoriana, nos produtores locais e nos ingredientes da ilha o ponto de partida para uma cozinha contemporânea, comprometida com a sustentabilidade. À mesa do Intemporal, estas duas visões aproximam-se, revelando como as raízes e o percurso de cada chef dão origem a diferentes expressões culinárias.
Situado nas Lajes do Pico, o Bioma é um projeto dos chefs Rafael Ávila Melo e Franco Pinilla, que cruza uma abordagem contemporânea com uma forte ligação à identidade açoriana, à sustentabilidade e à valorização dos produtos locais. Desde a abertura, o restaurante tem vindo a afirmar-se no panorama gastronómico nacional, tendo recebido o Prémio Nacional de Turismo Gastronómico 2025, sido eleito Restaurante do Ano 2025 pela Revista de Vinhos e distinguido com 1 Sol no Guia Repsol Portugal 2026.
Natural da ilha do Pico, Rafael Ávila Melo formou-se na Escola de Turismo e Hotelaria de Ponta Delgada e passou por cozinhas como o Wish, no Porto, e o Nerua*, em Bilbau, antes de regressar à sua ilha natal para fundar o Bioma. Franco Pinilla, natural da Patagónia argentina, iniciou o seu percurso na gastronomia aos 17 anos, tendo trabalhado em Buenos Aires, nomeadamente no restaurante Mishiguene, e integrado o Mezcla Group, onde aprofundou o seu interesse pela sustentabilidade na cozinha. Foi no Pico que se juntou a Rafael para dar vida ao Bioma.
