No dia 09 de julho, o restaurante O Talho acolhe o evento “O Corte . Barrosã . Nº 1”, que é uma verdadeira imersão na realidade quotidiana de Kiko Martins e da estreita relação que mantém com a origem da matéria-prima. Os participantes vão poder conversar e aprender com um produtor nacional de animais da raça Barrosã, assim como assistir a uma vaca a ser desmanchada ao vivo. A experiência termina com uma degustação comentada, com o intuito de trazer para a mesa a importância da rastreabilidade dos produtos e a qualidade dos produtos que fazem parte da nossa alimentação. Este evento é o primeiro de uma série dedicada a várias raças autóctones nacionais.

O evento começa com uma conversa com o produtor Carlos Sousa, da Quinta do Souto, que irá apresentar o seu trabalho e a filosofia de produção desta raça emblemática portuguesa. De forma acompanhada, os participantes vão ser envolvidos no desmanche da vaca Barrosã, permitindo que melhor compreendam a anatomia, os diferentes cortes, as suas características e as melhores utilizações gastronómicas de cada peça.

A experiência termina à mesa: os participantes têm a oportunidade de provar diferentes cortes do mesmo animal, preparados de várias formas, numa degustação comentada que demonstra como cada parte oferece experiências distintas de sabor, textura e intensidade. Esta degustação comentada é acompanhada por vinhos que elevam a experiência gastronómica.

Este evento parte das experiências pessoais de Kiko Martins enquanto Chef e da filosofia que imprime aos seus projetos – ir à origem dos produtos, estar perto dos produtores locais e acompanhar os seus processos, estar envolvido e fazer parte de um ciclo de confiança da qualidade dos alimentos que compõem as suas criações.

Nesta iniciativa, o consumidor é convidado a fazer parte deste ciclo e começar um caminho de literacia gastronómica.