O restaurante Le Monument, inserido no imponente The One Monumental Palace, no Porto, assinala a renovação da sua Estrela Michelin com o lançamento de um novo menu, reforçando a contínua evolução da proposta gastronómica liderada pelo chef Julien Montbabut.

Após ver confirmada a distinção pelo Guia Michelin Portugal, o Le Monument apresenta agora um menu renovado que reflete a maturidade, criatividade e identidade consolidada da sua cozinha.

A experiência gastronómica é desenhada como um percurso pelo território português, agora apresentado em três propostas distintas: Grande Viagem (10 momentos) e Passeio (6 momentos) nas quais encontramos o seu icónico prato de assinatura, denominado Vila do Conde composto por Sapateira, mostarda Savora, yuzu, um momento emblemático que sintetiza a abordagem técnica, a sensibilidade e o respeito pelo produto que definem a cozinha do Le Monument. A estas novidades junta-se agora um grande destaque: o menu Caminhada. Composto por apenas quatro momentos, apresenta-se como a opção ideal para quem prefere uma experiência mais breve, com menos tempo à mesa, e que convida a regressar mais vezes. Cada uma destas propostas reflete diferentes ritmos e profundidades da experiência, mantendo sempre a coerência e a assinatura de Julien Montbabut.

A proposta do chef integra agora cinco novos pratos, inspirados no produto, nas experiências que recolhe junto dos seus produtores e também nos restaurantes locais que costuma frequentar.

Alcácer do Sal marca o início do percurso, espargos verdes cozinhados em crosta de arroz, um prato que traz à mesa o serviço de sala dos clássicos de antigamente, com um empratamento feito ao momento. Segue-se Figueira da Foz, com um aromático caldo de mar acompanhado por marisco, e Coimbra, onde o bacalhau surge combinado com ervilha e amêndoa.

Nos pratos de carne destacam-se duas novas criações: Estremoz, com porco preto alentejano e folha de alho, e Guimarães, que apresenta pombo com espargos brancos e za’atar.

Ao seu lado, a sua companheira e chef de pastelaria Joana Montbabut volta a afirmar a sua assinatura criativa, com sobremesas que dialogam com o menu e elevam a experiência gastronómica. A sua abordagem alia técnica, sensibilidade e uma leitura contemporânea dos sabores, contribuindo para a coerência e sofisticação do percurso proposto.

As sobremesas que fazem parte desta temporada são todas novas, uma trilogia delicada e completa, From Joana, que começa com Morango Bio do Douro,  Mel da nossa Colmeia, uma colmeia apadrinhada pelo Le Monument, que produz mel exclusivamente para o restaurante e, para finalizar, Chocolate do Brasil e baunilha fumada.

Julien e Joana Montbabout trocaram Paris pelo Porto, e têm vindo a aprofundar a sua ligação ao território, deixando que a cultura e a tradição gastronómica portuguesa se entranhem na sua cozinha. O resultado é uma linguagem própria, marcada pela precisão técnica, elegância e um equilíbrio de sabores que cruza as suas raízes francesas com a identidade portuguesa.

“Este novo menu reflete o momento que estamos a viver enquanto equipa. É o resultado de um trabalho contínuo de evolução, onde procuramos ir mais longe naquilo que queremos expressar, sempre com respeito pelo produto e pelo território”, afirma o chef Julien Montbabut.

A renovação da Estrela Michelin, aliada à apresentação deste novo menu, reforça o posicionamento do Le Monument como uma referência incontornável da alta gastronomia no Porto, destacando um projeto que continua a evoluir com consistência, identidade e ambição.