Nos dias 5 e 6 de agosto, o restaurante Mirante Rooftop recebe, pela primeira vez, toda a equipa do projeto Marciano para duas experiências exclusivas que aproximam Madrid dos Açores através da cozinha, da mixologia e da música. Durante dois dias, chefs, bartenders e DJ partilham o mesmo espaço para dar vida a um programa criado de raiz, onde diferentes culturas gastronómicas dialogam entre si, sempre com o produto no centro da experiência.

A iniciativa integra a programação especial que assinala os cinco anos do Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel e reforça uma visão que tem acompanhado a evolução do projeto desde a sua abertura: fazer da gastronomia uma plataforma de descoberta, promovendo encontros entre talentos, territórios e formas distintas de interpretar a cozinha contemporânea.

Esta colaboração acontece também num momento particularmente importante para o restaurante Mirante Rooftop. Depois de apresentar uma nova identidade gastronómica, onde a precisão da cozinha japonesa passou a valorizar de forma ainda mais evidente os produtos, os sabores e as memórias dos Açores, o restaurante abre agora as portas a um projeto internacional que partilha a mesma inquietação criativa e o mesmo respeito pela autenticidade.

O Mirante irá colaborar com o Marciano, restaurante que rapidamente se tornou uma das referências da nova restauração madrilena. Liderado pelo chef Víctor Camargo, o projeto distingue-se por uma cozinha profundamente cosmopolita, construída a partir das experiências do chef em diferentes países e da influência de culturas gastronómicas tão diversas como o Japão, Vietname, Colômbia, Tailândia ou Senegal. À cozinha junta-se a visão criativa da prestigiada drink designer Mel Da Conceição, venezuelana e de origem madeirense, e a curadoria musical de Madame Excuse, fazendo da gastronomia apenas uma das dimensões da experiência.

O primeiro momento desta colaboração acontece no dia 5 de agosto, quando o universo Marciano assume por completo o Mirante Rooftop. Durante uma noite, cozinha, cocktails e música passam a refletir a identidade do restaurante madrileno, numa experiência pensada para transportar os convidados até Madrid sem sair dos Açores.

Para esta ocasião foi criada uma carta exclusiva que reúne alguns dos pratos mais representativos do Marciano. A viagem começa com uma delicada Zamburinha com Aguachile de Toranja Assada, Chile Ancho (pimenta poblano) e Yuzu, onde a frescura do mar encontra notas cítricas e picantes. Seguem-se os Brócolos Fritos com Molho de Sésamo, Amêndoas Torradas, Atum Rabilho e Óleo de Malagueta Crocante, um dos pratos que melhor traduz a liberdade criativa da cozinha de Víctor Camargo e a Costela Assada em Molho de Ervas Frescas Locais com Creme de Batata, onde conforto e técnica convivem naturalmente. O percurso termina com um Soufflé de Queijo Fresco com Bolacha de Gengibre e Gelado.

Para elevar a experiência, o menu será acompanhado por uma seleção exclusiva de cinco cocktails criados por Mel Da Conceição. Servidos no formato de garrafa — a grande assinatura do restaurante de Madrid—, estes cocktails foram pensados para acompanhar as duas refeições exclusivas, unindo tanto ingredientes do mundo como sabores típicos dos Açores.

Ao longo de toda a noite, a seleção musical de Madame Excuse dará ritmo à experiência, reforçando a identidade sensorial que distingue o Marciano.

No dia 6 de agosto, a colaboração ganha uma nova dimensão com um jantar exclusivo, criado em conjunto pelos chefs Pedro Rosa e Víctor Camargo. Mais do que um menu a quatro mãos, trata-se de

um exercício de diálogo entre duas cozinhas que partem de geografias diferentes, mas partilham a mesma curiosidade pelo produto, pela técnica e pela descoberta.

O percurso gastronómico foi concebido exclusivamente para esta noite em seis momentos e reúne algumas das referências que definem ambos os chefs. Abre com o primeiro momento do chef anfitrião, o Usuzukuri de Lírio da Nossa Costa, Ponzu Trufado e Salada Tsuma. Segue-se o segundo momento do chef Victor Camargo: Tiradito de Peixe Local com Leite de Coco e Maracujá e Kimchi de Manga, onde o produto local ganha nova leitura através de influências asiáticas. De seguida, o terceiro momento do chef Pedro Rosa, Futomaki de Salmão Curado, Ananás dos Açores e Foie Gras. O quarto momento, o Saan de Panceta Guisada, Caldo Master e Fios Crocantes de Ramen, é uma criação emblemática de Víctor Camargo que combina intensidade, textura e profundidade de sabor. O último prato da noite será a Tempura de Camarão e Cogumelos de Produtor Local Amazu Ponzu e Sunomono do chef Pedro Rosa. A experiência termina com o icónico Pudim de Arroz de Leite de Cabra e Sorvete de Doce de Leite do chef Victor Camargo, reinterpretando um clássico através de uma abordagem contemporânea.

Cada momento do menu será acompanhado por uma harmonização de cocktails desenvolvida especialmente para esta ocasião por Mel Da Conceição, enquanto Madame Excuse ficará responsável pela banda sonora da noite pensada para acompanhar o ritmo da refeição.

Para Joana Damião Melo, proprietária do Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel, “Ao celebrarmos cinco anos, quisemos assinalar este momento criando experiências que traduzem aquilo em que acreditamos: uma hospitalidade aberta ao mundo, profundamente ligada ao território e construída através de encontros entre pessoas e projetos que admiramos. Esta iniciativa surge da forte ligação que mantenho com Madrid, cidade que me acolheu durante quatro anos e que constituiu o ponto de partida da minha carreira hoteleira, desempenhando um papel determinante no meu percurso profissional.” Já o Chef Pedro Rosa destaca a importância destas colaborações para a evolução da cozinha: “Cozinhar com outro chef é sempre um exercício de aprendizagem. É uma oportunidade para trocar ideias, desafiar técnicas e descobrir novas formas de olhar para o produto, mantendo sempre a identidade de cada um.” O chef Victor Camargo conclui, “Para nós, viajar até aos Açores e levar um pedacinho do Marciano até lá, faz parte da nossa essência: partilhar culturas através da gastronomia. Estamos convictos de que será uma experiência maravilhosa, na qual se unirá o melhor de ambas as gastronomias juntamente com o chef local, criando uma proposta única.”

Ao receber o Marciano, o Mirante Rooftop reafirma a ambição de continuar a afirmar-se como uma das propostas gastronómicas mais diferenciadoras dos Açores. Num ano particularmente simbólico para o Senhora da Rosa, esta colaboração representa mais do que dois dias de programação especial, representa a vontade de continuar a aproximar culturas, valorizar o território e transformar cada refeição numa experiência de descoberta.