Do mar à mesa: é esta a proposta do Salgo, restaurante que acaba de abrir portas em Santo André, na Costa Alentejana, com um conceito que nasce diretamente do lugar onde está situado, entre o Atlântico, a Lagoa de Santo André e a terra alentejana. Pensado como uma mesa aberta à comunidade local e a quem visita a região, o restaurante apresenta uma cozinha portuguesa guiada pelo produto, pela origem e pela sazonalidade.
Inserido no Amarello Hotel Praia Santo André, Tapestry Collection by Hilton, mas com uma identidade e uma proposta gastronómica independentes, o Salgo parte de uma ideia simples: uma cozinha que começa antes da cozinha, no pescador, no produtor, nas estações, no tempo de cada ingrediente e nas relações que se constroem à volta da mesa.
A proposta gastronómica parte da tradição portuguesa e mediterrânica, inspirada no mar, na terra e na horta, com sugestões para diferentes momentos à mesa, entre petiscos e pratos para partilhar.
No capítulo das entradas, a experiência começa com aroma de mar, entre os Croquetes de Choco com Maionese de Poejo ou as Pataniscas de Polvo e Alho Negro, devidamente acompanhados por Pão Alentejano de Massa Mãe e Fermentação Lenta. Há uma seleção rica de petiscos e pratos leves, em que se destacam as Lulas Grelhadas com Azeite de Ervas, o Berbigão à Bulhão Pato e o Pica Pau de Atum com Pickles Caseiros.
Nos pratos principais, surgem sabores da costa como o Polvo à Lagareiro, a Dourada ao Vapor com Arroz de Lima e Coentros e o fresquíssimo Peixe do Dia Grelhado. A carta estende-se também aos sabores da terra – com referências obrigatórias, como a Carne de Porco e Amêijoas com Migas de Tomate – e aos sabores da horta, de onde chegam propostas vegetarianas como o Arroz Cremoso de Cogumelos Selvagens.
Destaque ainda para os pratos de conforto, feitos para partilhar, como o Arroz Malandrinho de Tamboril e Gambas, a Açorda de Camarão ou a Vitela de Comer à Colher com Puré de Batata.
Nas sobremesas, a Costa Alentejana encontra um lado mais doce. A Pera Assada em Crosta de Sal, Moscatel e Queijo é uma forte candidata a doce predileto, mas há outras opções que disputam o papel principal neste último ato, como a Tarte Salgo, o Jubileu de Morango e Poejo e o Arroz-Doce caseiro.
A carta de vinhos estende o diálogo com o território, privilegiando referências do Alentejo e da Península de Setúbal, com destaque para produtores de zonas como Grândola, Vila Nova de Santo André, Évora, Mértola e Alter do Chão. Há ainda uma generosa carta de cocktails, que inclui propostas de autor inspiradas no território e no Atlântico, bem como um cocktail especial que muda todos os dias.
Localizado a menos de cinco minutos a pé da Praia da Costa de Santo André e rodeado por uma das zonas de natureza mais bem preservadas do litoral alentejano, o Salgo nasce de uma relação direta com a paisagem que o envolve. Como a Lagoa de Santo André, em que as águas doce e salgada se misturam, o Salgo assume-se como um ponto de encontro, partilha e celebração à mesa.
À frente da cozinha está o chef Pedro Lisboa, que já passou por projetos de restauração e hotelaria no Porto, no Algarve e no Alentejo Litoral. Em Santo André, encontra agora o território que dá forma à identidade do Salgo, assinando uma cozinha portuguesa guiada pelo produto e pelo território.
“No Salgo, queremos uma cozinha pensada a partir do local onde estamos situados. Antes de qualquer prato, há o mar, a lagoa, a terra, quem pesca, quem produz e o tempo certo de cada ingrediente. A nossa proposta parte da tradição portuguesa, mas procura sobretudo respeitar a origem do produto e criar uma experiência próxima, honesta e com respeito pela memória natural e cultural de Santo André”, explica o chef Pedro Lisboa.
À experiência gastronómica junta-se o rooftop, ideal para prolongar o dia com uma vista desafogada para o Atlântico e uma carta de cocktails imperdível.
O restaurante pretende criar uma presença ativa na vida local, aproximando residentes, visitantes, produtores e parceiros, e contribuindo para destacar Santo André no mapa gastronómico nacional.
