Desde a sua chegada ao Palácio Chiado, o chef André Pinto prometeu reinventar a cozinha do restaurante, para trazer mais portugalidade e contemporaneidade. Esta filosofia está bem presente no novo menu Primavera-Verão que agora assina. Um menu tão requintado como leve e fresco, que vai bem com a subida de temperaturas.
Explica o chef que: “Nesta nova fase do menu do Palácio Chiado (primavera/verão) procurei trazer mais frescura e cor a cada prato, valorizando ingredientes sazonais e o melhor da produção nacional. A inspiração nasce da vontade de criar uma cozinha moderna e criativa, sem perder a portugalidade que me define”.
Nas entradas, as novidades que merecem destaque são o Gaspacho de melancia e poejo, uma variação mais fresca e aromática do tradicional; a salada de beterraba com queijo de azeitão DOP, que joga com a intensidade de sabores; e o camarão salteado com com guanciale e malagueta, uma entrada que já existia mas foi agora refinada.
À lista de pratos principais chegou o Orzotto de beterraba e vieiras, que foi inicialmente sugestão do mês e, após o sucesso, passou a integrar a carta; o Yakitori de polvo, interpretação criativa de inspiração japonesa; e a Presa de porco preto alentejano Laborela, um clássico da cozinha portuguesa contemporânea.
Nos cortes de carne, e já de outras cartas, continuam em destaque a picanha de Wagyu, o entrecôte Angus e o Corte do Chef, que podem ser complementados por novos acompanhamentos como a alface-cogolho grelhada e o feijão-verde redondo salteado, além das habituais batatas-fritas, e ar
Outro que não é novo, mas ainda assim merece menção, é o Bife à barão, agora com receita aprimorada.
Para fechar, surgem as novidades mais doces. A Encharcada com sponge cake de laranja, outra das sugestões mensais que conquistou os visitantes do Palácio Chiado; a Rabanada, agora com creme mascarpone, baunilha e redução de moscatel; e a fresca Pavlova de ananás e hortelã.
A carta de bebidas acompanha a proposta com uma seleção cuidada de vinhos e cocktails, pensada para elevar ainda mais a experiência no emblemático Palácio Chiado, que completa este ano uma década de existência.
