Continuando a dar vida à sua iniciativa de celebração sazonal de técnicas e produtos regionais, a Cantina de Ventozelo vai ter disponível um Menu de Entrudo, em que o Cozido à Portuguesa será o grande protagonista. “Esta é uma tradição do interior de Portugal, que acontece especificamente na altura do Carnaval porque era a última oportunidade que as populações da região tinham para comer carne antes do período da Quaresma”, explica o chef José Guedes. Posto isto, entre 14 e 17 de fevereiro, aquele que é um dos mais afamados pratos do receituário nacional vai estar disponível à hora do almoço no restaurante de Ventozelo Hotel & Quinta.
Porco bísaro, vitela mirandesa e enchidos regionais, todos eles de parceiros locais, acompanhados por arroz e legumes da horta biológica de Ventozelo, vão compor o prato principal deste menu temático. “A matança do porco acontece, normalmente, entre o final do outono e o início do inverno”, conta o chef José Guedes, responsável pela cozinha da Cantina de Ventozelo. As carnes são, então, preparadas para consumo ao longo do ano, sendo o clássico Cozido do Entrudo um dos momentos altos desse consumo.”
Porém, neste restaurante duriense a oferta prevista entre sábado e terça-feira de Carnaval não se fica por aqui: a par do Cozido, o Menu de Entrudo contempla também uma Sopa da Horta, um Escabeche de Sardinha e uma sobremesa tradicional à escolha.
O “Menu do Entrudo” integra a iniciativa sazonal de celebração de técnicas e produtos regionais e de época promovida pela Cantina de Ventozelo, desde o início de 2024. Do Peixe do Rio Douro ao Azeite Novo decorrente da apanha da azeitona, passando pelo Mel, a Caça ou o Tomate Coração de Boi, que em Ventozelo é de produção biológica, os temas vão variando conforme a época do ano e as respetivas tradições e culturas em produção. “Enaltecer tanto o que se produz na Quinta, como todo o património da região é o meu grande objetivo com esta iniciativa”, conclui o chef José Guedes. Aberto a hóspedes e ao público em geral, o restaurante Cantina de Ventozelo, que ocupa precisamente o local onde antigamente eram servidas as refeições dos trabalhadores da Quinta, mantém assim o seu papel de dar vida à gastronomia local e às receitas tradicionais do Douro.
