Os dias tornam-se mais curtos, as temperaturas começam a descer e a vontade de regressar aos sabores de conforto ganha um novo significado à mesa. No restaurante Erva, no Corinthia Lisboa, o outono apresenta-se com uma nova carta assinada pelo chef João Moreira, que celebra a riqueza dos produtos da estação e recupera memórias da cozinha tradicional portuguesa, através de propostas contemporâneas, onde o sabor e a autenticidade dos produtos são os protagonistas.

Com a sazonalidade como ponto de partida, a nova carta acompanha o ritmo da natureza e valoriza ingredientes nacionais, privilegiando a sua origem, qualidade e frescura. A abóbora, a castanha, os cogumelos e o marmelo encontram lugar numa cozinha de sabores intensos, que convida a desfrutar de refeições demoradas, num ambiente acolhedor, onde o fogo e o forno a lenha continuam a marcar a identidade gastronómica do Erva.

A viagem pelos sabores de outono começa nas entradas, com propostas que conjugam tradição e criatividade. O creme de couve-flor assada com avelã (9€) dá o mote para uma experiência marcada por sabores delicados e reconfortantes, enquanto a canja de aves de caça, com cogumelos, ovo e hortelã (13€) recupera a essência de uma das receitas mais emblemáticas da cozinha portuguesa, numa interpretação que valoriza os ingredientes da estação.

Para quem procura sabores mais intensos, a nova carta apresenta língua de vaca estufada com molho pica-pau, batata-palha e pickles (14€), uma combinação que revisita a tradição com personalidade. Entre as propostas, algumas transitaram da carta anterior, como o bacalhau crocante com maionese de choco e lima (15€) e a lula grelhada com manteiga torrada e óleo picante (17€). Mantém-se ainda o incontornável pastel de cozido (15€), preparado com carnes, enchidos e legumes, um dos pratos que melhor traduzem a ligação do restaurante à gastronomia portuguesa.

O pato deixa para trás o puré de aipo, acelga, chutney de laranja para se apresentar agora com castanha, couve-flor e cenouras (28€), numa composição que celebra um dos ingredientes mais emblemáticos do outono português. Para os apreciadores de pratos mais tradicionais, mantém-se a pá de cordeiro com arroz de enchidos (40€), que recupera sabores familiares, numa proposta generosa e profundamente ligada à cozinha de conforto.

Do mar, além do peixe do mercado, ao chef João Moreira continua a apostar no polvo do Algarve com açorda, coentros e gema de ovo (28€) e no arroz de bacalhau com tomate e pimentos (31€), duas propostas que reforçam a ligação do Erva à gastronomia nacional e à valorização do produto.

A nova carta reserva igualmente espaço para os vegetais, tratados com o mesmo cuidado e criatividade. Os chícharos com abóbora assada, tomate, agrião e ovo (23€) celebram a riqueza dos produtos da terra, que se juntam à repetente couve-flor grelhada com amêndoa, puré de pimentos e molho de ervas (21€), que demonstra como ingredientes simples podem dar origem a pratos surpreendentes.

O fogo continua a ser uma das grandes assinaturas da cozinha do Erva. Para além do forno a lenha, que confere aromas e sabores únicos às preparações, a seleção de carnes maturadas mantém um lugar de destaque na carta, com cortes como o entrecôte, o costeletão, o lombo e o tomahawk, preparados para valorizar a qualidade e as características de cada peça.

“O outono é uma estação particularmente inspiradora para quem cozinha. Temos ingredientes extraordinários, como a castanha, a abóbora, os cogumelos e o marmelo, que nos permitem trabalhar sabores mais intensos e recuperar memórias da nossa gastronomia. Nesta carta quisemos valorizar esses produtos, respeitar a sua identidade e criar pratos que transmitam conforto, mas que também surpreendam pela forma como combinamos sabores e texturas”, destaca o chef João Moreira.

Para terminar a experiência, as sobremesas mantêm a ligação aos sabores tradicionais portugueses, com interpretações que acrescentam originalidade e delicadeza. O brioche com creme de leite e gelado de azeite 10€) substitui o pão de ló com pera e nozes, mantendo-se as propostas de baba de camelo com flor de sal do Algarve e avelã (9€), a tarte de queijo de cabra com crumble e gelado de ginja (10€) e o clássico leite-creme com alfazema e laranja (8,50€), numa seleção que convida a prolongar os prazeres da mesa.

Com uma atmosfera descontraída, marcada pela presença de vegetação e por uma decoração que aproxima a natureza do ambiente urbano, o Erva afirma-se como um destino gastronómico para desfrutar dos dias mais frescos. Seja num almoço de negócios, num encontro entre amigos ou num jantar a dois, a nova carta é um convite a redescobrir os sabores portugueses, numa cozinha onde a tradição se encontra com a criatividade.

A nova carta de outono do restaurante Erva já se encontra disponível.