O chef António Simões apresenta o novo Menu Primavera do restaurante Intemporal, em Paço de Arcos, um percurso de 11 momentos que traduz uma reflexão sobre o tempo — na cozinha, na natureza e na memória. Cada prato surge como expressão de um instante preciso, em que técnica, produto e vivência pessoal se encontram, construindo uma narrativa contínua ao longo da experiência.

O percurso inicia-se no Prelúdio, momento em que se estabelecem os primeiros traços da identidade do chef. Nos “Ovos Rotos” com toro, batata crocante e gema curada, o chef revisita um prato que sempre apreciou, criando uma interpretação própria que preserva o lado reconfortante, a riqueza e a textura envolvente, ao mesmo tempo que introduz frescura e leveza inspiradas na proximidade ao mar.

Com a primavera chegam os primeiros morangos, e no “Do Jardim ao Mar”, o morango verde junta-se à salinidade e a untuosidade do caviar, criando um encontro entre a frescura da terra e a profundidade do mar. Com uma ligação profunda à terra – às hortas e pomares da família -, o chef procura extrair o melhor de cada produto, respeitando a sua pureza e sazonalidade.

O “Coscorão”, com bacalhau, poejo e pimento fumado, nasce da recordação das idas às ribeiras no Alentejo, onde o chef colhia plantas e sabores silvestres — uma memória de ligação à natureza, agora reinterpretada.

Na Passagem, o menu evolui para um diálogo entre origem e descoberta. O “Lírio dos Açores”, prato confecionado com cenoura, kumquat e tamarindo, lembra as primeiras cenouras, com o seu aroma doce e terroso, trazidas pelo avô paterno do chef, que aqui se cruzam com influências de viagens e a frescura do peixe açoriano. Em “Desde 1543”, com presunto bolota, dashi de cogumelos e ervilha lágrima, António deixou-se inspirar pela cultura de um país que lhe desperta paixão e criatividade, o Japão, o que une a algo tão nosso, que exige tempo, dedicação e paciência para atingir a sua plenitude: o presunto. Este ingrediente não é apenas a alma do prato, mas também parte da infância do chef vila-franquense, marcada pela presença constante da pata de presunto, tanto em casa dos pais como dos avós. É dele que nasce toda a inspiração desta criação.

A Permanência introduz uma pausa essencial. O “Pão de fermentação lenta e sementes”, servido com azeite e manteiga de cabra, evoca o forno a lenha no monte alentejano, a mesa partilhada e um momento profundamente português.

Na Demora, o tempo prolonga-se e o sabor aprofunda-se. Curiosamente, o “Goraz” remete para as celebrações da Páscoa em família, onde o peixe surgia como alternativa afetiva ao borrego, um mimo para quem a intensidade da carne não fazia as delícias. Exceção que com o passar dos anos passou a tradição.

O “Khao Soi” – tagliatelli de lula curada, sopa khao soi, noodle de ovo frito, pele de frango crocante insuflada e couve chinesa fermentada – é a reinterpretação do chef do prato tradicional do norte da Tailândia, com inspiração em viagens e descoberta de novos sabores, em que a cozinha asiática se cruza com a sua identidade pessoal, mantendo a base técnica. Já o “Cordeiro de leite” reflete as suas raízes, inspirado em referências como o cabrito estonado ou o leitão à Bairrada, agora trabalhados com novas influências.

“O maior desafio deste menu foi o Khao Soi. Provei a receita tradicional na viagem que fiz ao norte da Tailândia, e senti logo vontade de o recriar, mantendo a sua base técnica, o picante e o aroma forte das especiarias, mas dando o meu cunho pessoal, criando algo diferente, que está agora disponível neste novo menu de primavera do Intemporal.”, conta o chef António Simões.

Na Eternidade, a memória traz para a mesa outros tempos. O “Morango” que relembra as idas ao mercado com a avó é aqui enriquecido pela presença mais madura do gengibre. O “Amazonas”, uma sobremesa de chocolate negro, maracujá e cajú, encerra esta viagem no tempo, com sabores intensos e exóticos, profundidade e texturas.

A par deste menu, o Intemporal propõe o Menu Passageiro, com seis momentos selecionados do menu original, pensado para quem dispõe de menos tempo, preservando a essência da experiência — ideal para o almoço.

O Menu de Primavera tem o valor de 120€ por pessoa, sem bebidas incluídas, enquanto o Menu Passageiro está disponível por 75€ por pessoa.