O outono chega ao Kabuki Lisboa com novos sabores, uma nova proposta gastronómica e um convite a descobrir o restaurante de uma forma diferente. Inspirado no Momijigari, a tradição japonesa de contemplar as folhas que mudam de cor com a chegada do outono, o novo menu celebra a sazonalidade e a riqueza do produto, refletindo uma nova etapa na identidade do Kabuki.

Com o chef Diego Garcia à frente da proposta gastronómica, o Kabuki reforça o encontro entre a técnica e a sensibilidade da cozinha japonesa e a qualidade dos produtos portugueses. A precisão, o respeito pelo ingrediente e a liberdade criativa cruzam-se numa carta que acompanha a estação e valoriza cada momento à mesa.

Mas a experiência Kabuki vai além do que chega ao prato. O espaço abre-se a diferentes ritmos e ocasiões, do almoço ao jantar, acolhendo desde reuniões de trabalho e refeições descontraídas até encontros entre amigos e celebrações especiais. A ideia é simples: não há uma única forma de viver o Kabuki, nem um formato que tenha de servir todos os momentos. “O convite é descobrir o Kabuki sem fórmulas rígidas. Escolher o momento, a companhia e a forma de estar à mesa. Porque, no Kabuki, não se trata apenas de escolher o que comer, mas de ter liberdade para escolher e construir a experiência”, adianta o chef.

“No Kabuki, não se trata apenas de escolher o que comer. Trata-se de escolher como, quando e com quem viver a experiência. Queremos que cada pessoa possa viver o Kabuki à sua maneira, seja para um almoço de trabalho, uma refeição descontraída ou um jantar especial. O Momijigari traduz essa vontade de respeitar o produto, a estação e o momento, mas também de mostrar que o Kabuki é muito mais do que aquilo que tradicionalmente se associa a um restaurante japonês”, afirma Victor Jardim, responsável pelo espaço e porta-voz desta nova etapa do Kabuki.

Uma carta que acompanha a estação e o gosto de cada um

O Menu Momijigari organiza-se em diferentes momentos gastronómicos, reunindo propostas com cogumelos silvestres, carabineiro do Algarve, entre outras composições que procuram valorizar os ingredientes e traduzir a inspiração da estação através de uma abordagem contemporânea à gastronomia japonesa. Nesta altura do ano, ganha particular destaque o Niku Take Nabe, um prato de cogumelos servido bem quente, que traz à mesa o conforto e os sabores especialmente apetecíveis nos dias mais frios. Para quem preferir uma alternativa de carne, existe a possibilidade de substituir esta proposta por Wagyu A5 preparado na brasa japonesa.

A experiência pode ainda ser prolongada com um conjunto opcional de três peças especiais, pensado para quem deseja explorar outras expressões da cozinha do Kabuki. Entre elas, um nigiri de carabineiro, preparado no momento e acompanhado pela cabeça, passada pela brasa e apresentada flamejante; um gunkan de toro e caviar, que combina a intensidade da parte mais gorda do atum com a frescura do caviar, envolvido numa alga trazida diretamente do Japão; e um nigiri de Wagyu A5, ligeiramente passado pelo carvão incandescente binchotan.

Mais do que acrescentar pratos à refeição, estas possibilidades traduzem a liberdade que define a experiência Kabuki: escolher o que apetece, optar por diferentes combinações, prolongar o percurso gastronómico ou alterar uma das propostas. Cada cliente pode, assim, construir a sua própria experiência, ao seu ritmo e de acordo com as suas preferências.

A par do Menu Momijigari, a proposta gastronómica inclui outras sugestões para quem prefere compor a refeição ao seu gosto. A carta cruza ingredientes de excelência com a técnica e a criatividade japonesas, dando origem a combinações inesperadas: do bacalhau negro do Pacífico trabalhado com uma abordagem japonesa à vitela do Norte de Portugal e à Rubia Gallega, preparadas sobre o icónico carvão japonês binchotan. Entre as sugestões encontram-se também nigiris especiais, como o de vieira com foie gras, e clássicos da casa, como o Usuzukuri à Bulhão Pato ou o mochi artesanal de pastel de nata.

Um dos destaques é a secção inteiramente dedicada às preparações na brasa, onde o carvão binchotan, tão característico da cozinha japonesa, se cruza com a tradição e a intensidade da brasa atlântica. Uma combinação que revela a identidade do Kabuki: a precisão da técnica japonesa, a riqueza do produto e a liberdade de explorar novos sabores.

Muito mais do que uma refeição

A experiência estende-se também ao Kikubari Bar, com uma identidade própria no universo dos cocktails e dos encontros, e à Sala Experience, preparada para receber eventos privados, celebrações e momentos empresariais, com propostas adaptadas a diferentes grupos e ocasiões. A hospitalidade ocupa um lugar central nesta visão, inspirada no conceito japonês de omotenashi: uma atenção genuína ao cliente e às suas necessidades, muitas vezes antes mesmo de serem expressas. O serviço, o ambiente e a relação com quem visita o espaço fazem, assim, parte integrante da experiência.