Numa rua tranquila junto à Avenida da Liberdade, o Omakase Wa afirma-se como um dos espaços de referência da gastronomia japonesa em Lisboa, proporcionando uma experiência de omakase inspirada na tradição do Edomae Sushi. Depois de integrar as recomendações do Guia Michelin na sua última edição, o restaurante ambiciona mais e esta sua nova fase, onde a decoração remete para a portugalidade e o menu acompanha a viagem do chef pelos produtos sazonais nacionais, reflete esta ambição e o caminho bem definido para mais distinções no dito guia.

O restaurante conta com apenas dez lugares ao balcão e dois serviços por noite, convidando os clientes a acompanhar, em primeira mão, a preparação de um menu de quinze momentos concebido diariamente pelo chef, à frente de quem disfruta desta experiência “interativa”.

Fiel ao conceito japonês omakase – expressão que significa “deixo ao seu critério”, ou seja, confio na escolha do chef, os clientes ficam totalmente nas mãos das escolhas do chef, sem carta existente no restaurante. Cada menu é desenhado em função da sazonalidade, da disponibilidade dos melhores ingredientes e da visão do chef para cada serviço, tornando cada refeição única e irrepetível.

À frente da cozinha está o Chef Ashik Yonjan, distinguido com a Medalha de Prata na Sushi Cup Portugal 2026 e certificado pela All Japan Sushi Association. Lado a lado com o Sous Chef Danilo Moreira e o Chef de Partie Mateus Martins, lidera uma proposta gastronómica assente na tradição do Edomae Sushi, técnica desenvolvida em Tóquio durante o período Edo, que privilegia métodos como a maturação, a cura em sal, as marinadas em vinagre e a utilização de kombu para realçar as características naturais de cada peixe.

“Com a renovação na decoração do espaço sentimos que demos o passo seguinte. Elevámos a experiência do cliente ao entrar na sala, apurámos o menu e enriquecemos ainda mais a memória de quem nos visita. O reconhecimento no Guia Michelin serviu-nos de motivação para ambicionarmos entrar na distinção principal do guia e acreditamos que estamos a apresentar um Omakase Wa apto a esse sonho, que todos na equipa partilhamos”, refere o Chef Ashik Yonjan.

O menu, disponível por 105 euros por pessoa, é construído diariamente a partir da seleção dos melhores produtos disponíveis. O peixe da costa portuguesa assume um papel central, complementado por ingredientes e cortes importados diretamente do Japão, preparados e servidos no momento que o chef considera ideal.

A experiência pode ser acompanhada por uma harmonização de saké, concebida por um Sommelier interno certificado pela Sake Sommelier Association (SSA), que seleciona diferentes estilos de saké premium para acompanhar a evolução do menu.

Mais do que um restaurante, o Omakase Wa pretende proporcionar uma experiência onde gastronomia, arquitetura e hospitalidade coexistem em perfeita harmonia. O próprio nome “Wa”, que em japonês significa harmonia, traduz esta filosofia de equilíbrio entre os ingredientes, a técnica e a relação criada entre a equipa e os convidados ao longo da refeição.

O espaço, concebido pelo Astet Studio, de Barcelona, inspira-se na filosofia japonesa Wabi-Sabi, valorizando materiais naturais como madeira, pedra, bronze e cortiça – o elemento, tão português, mais visível na parede central do restaurante – numa linguagem arquitetónica sóbria que privilegia a autenticidade, o tempo e a imperfeição como elementos de beleza.

Cada detalhe foi pensado para colocar o foco na experiência gastronómica e no diálogo entre chef e clientes, reforçando o carácter intimista do restaurante e a natureza singular de cada serviço.