No coração das Furnas, o Restaurante TN, situado no Terra Nostra Garden Hotel, apresenta a sua carta de outono-inverno, assinada pelo Chef Nuno Gonçalves. Inspirada na transformação da paisagem açoriana e nos sabores mais reconfortantes da estação, a nova proposta gastronómica combina produtos sazonais, tradição local e criatividade contemporânea, numa celebração da identidade e da riqueza do território.

Com a chegada dos dias mais frescos e da envolvência na neblina típica da estação, a nova carta do Restaurante TN acompanha a transformação da natureza, refletindo a essência, os aromas e o carácter desta altura do ano, privilegiando sabores mais profundos, texturas envolventes e ingredientes que evocam o conforto e as memórias da gastronomia tradicional.

Os vegetais de raiz, a beterraba, a abóbora, as alcachofras, os cogumelos, as castanhas e os citrinos assumem especial protagonismo, a par de produtos emblemáticos dos Açores, como os queijos regionais, o mel das Furnas, a pimenta da terra, o ananás e a banana. Uma seleção que reflete o compromisso do restaurante com a sazonalidade, a valorização dos produtores locais e a filosofia farm-to-table, aproximando a horta, o Parque Terra Nostra e a cozinha.

“Nas Furnas, o inverno tem uma identidade muito própria. A paisagem transforma-se, os dias tornam-se mais frescos e a neblina envolve o Parque Terra Nostra, criando o cenário perfeito para uma cozinha mais profunda e reconfortante. Foi precisamente esta relação entre a estação, o território e as memórias de conforto que serviu de inspiração para esta nova carta”, explica Nuno Gonçalves, Chef do Terra Nostra Garden Hotel.

A tradição açoriana à mesa, com novos sabores

A nova carta traduz esta inspiração através de propostas que cruzam a autenticidade dos ingredientes com técnicas clássicas e combinações contemporâneas, sem perder de vista a essência de cada produto.

Entre as entradas, destacam-se o Aveludado de Alcachofras, servido com diferentes texturas de alcachofra, gremolata e brioche de trufa preta, e o Carpaccio de Beterraba, que combina variedades antigas de beterraba com cremoso de avelã, maçã verde e vinagrete de framboesa. Já o Tortellino de Vieiras e Sapateira, acompanhado por sopa de peixe dos Açores, caviar baeri e azeite de erva-príncipe, revela a ligação ao mar e a sofisticação da proposta.

Nos pratos principais, o conforto ganha expressão na Bochecha de Novilho Estufada, com cremoso de batata, couve, massa sovada e molho de vinho tinto, e no Borrego de Santa Maria cozinhado lentamente nas Caldeiras das Furnas, acompanhado por couscous de pimenta da terra, amêndoa e sultanas, numa combinação de sabores que valoriza um dos produtos do arquipélago.

As opções vegetarianas refletem igualmente a riqueza da estação, com propostas como a Abóbora Manteiga Grelhada, acompanhada por uma blanquette de feijão branco, cogumelos, repolho e castanhas, demonstrando como os ingredientes vegetais podem assumir o protagonismo de uma experiência gastronómica sofisticada.

As caldeiras vulcânicas das Furnas continuam a ocupar um lugar central na identidade do restaurante, com o emblemático Cozido das Furnas a manter-se como uma das referências da carta. Preparado através de um método de confeção profundamente ligado à história e à cultura da região, preserva a autenticidade de uma tradição que atravessa gerações.

“Procuramos criar pratos equilibrados, onde a criatividade não se sobrepõe ao produto, mas antes o valoriza e revela novas possibilidades. No inverno, procuramos sabores que nos aproximem das nossas memórias e que nos façam sentir bem à mesa”, sublinha o Chef Nuno Gonçalves.

Uma experiência que prolonga os sabores da estação

Para terminar a experiência, a nova carta de sobremesas acompanha o espírito da estação, explorando ingredientes e combinações que evocam o outono e o inverno. A Mousse de Noz Pecan e Caramelo, com maçã, crumble de aveia e canela e gelado de iogurte caramelizado, e o Entremet de Castanha e Tangerina, com crumble de castanha e gengibre e gelado de jasmim, são algumas das propostas que encerram a refeição com notas de conforto e delicadeza.

Para quem procura uma experiência gastronómica mais completa, o Restaurante TN disponibiliza ainda menus de degustação de quatro ou sete momentos, incluindo opções vegetarianas, com possibilidade de harmonização com vinhos dos Açores ou de Portugal Continental.

Mais do que uma renovação sazonal, a carta de outono-inverno reafirma a aposta do Restaurante TN numa gastronomia que respeita o território, valoriza os recursos locais e encontra na inovação uma forma de preservar e reinterpretar a tradição açoriana.

“Trabalhar com produtos locais e sazonais é uma forma de respeitar o território que nos acolhe e de contribuir para uma gastronomia com raízes, carácter e futuro. No Restaurante TN, queremos proporcionar muito mais do que uma refeição. Queremos criar momentos, despertar emoções e oferecer uma experiência gastronómica que permaneça na memória de quem nos visita”, conclui Nuno Gonçalves.