Conhecido pela excelência gastronómica e pelo ambiente acolhedor, o Restaurante TN, no Terra Nostra Garden Hotel, apresenta a nova carta, onde a sazonalidade, o produto local e a sustentabilidade assumem um papel central. A identidade do restaurante mantém-se fiel a uma cozinha moderna europeia, com forte ligação ao território açoriano e às suas tradições.

Desenvolvida pelo Chef Nuno Gonçalves, a nova carta aposta em ingredientes locais, muitos deles provenientes da horta do hotel e do Parque Terra Nostra, explorando sabores autênticos da época através de técnicas clássicas e contemporâneas. Das entradas aos pratos principais e sem esquecer as sobremesas, o menu é um convite à descoberta do melhor que os Açores têm para oferecer.

“A introdução da nova carta vem, este ano, com um sentimento especial. Vamos estrear a nossa cozinha nova. Para um chef e equipa, não sei se existirão dias mais empolgantes”, começa por explicar Nuno Gonçalves. “Teremos o privilégio de trabalhar e continuar a inovar naquela que considero a ‘melhor cozinha dos Açores’ fazendo justiça a esta grande casa que já conta com 90 anos de história”, continua.

A nova carta foca-se, como habitual, na sazonalidade e no produto local elevado à cozinha internacional, sem esquecer o conforto.

“Damos enfâse à confeção lenta no nosso forno preferido: as caldeiras vulcânicas das Furnas, complementando esta forma de cozinhar única com a introdução do fogo, o que nos permite usar a madeira do Parque Terra Nostra, e reafirmar ainda mais o nosso compromisso em prol da sustentabilidade, e do sabor!”, acrescenta.

O objetivo da nova carta passa por proporcionar uma experiência gastronómica contemporânea, onde o conceito farm-to-table continua a assumir especial relevância. Muitos dos ingredientes são colhidos e utilizados no próprio dia, incluindo micro ervas e plantas aromáticas da horta, cultivadas de forma 100% biológica. “As nossas micro ervas são de facto as estrelas da nossa horta uma vez que conseguem reter um sabor muito intenso. Estas são colhidas no dia e servidas no dia garantindo assim uma frescura ímpar e uma explosão de sabores”, afirma o Chef Nuno Gonçalves.

Entre os ingredientes sazonais com maior expressão nesta carta destacam-se os cogumelos, nomeadamente o boleto, que surge naturalmente no Parque Terra Nostra. A sua utilização prolonga-se através de diferentes técnicas de preservação.

A nova carta integra pratos como o Risoto de Boletos e Trufa Preta, a Raiz de Aipo cozinhada nas caldeiras, a Bochecha de Novilho “à la Provençal”, o Lombo de Peixe Porco à Grenoblesa e os Filetes de Abrótea TN, mantendo também o emblemático Cozido das Furnas, confecionado nas caldeiras naturais das Furnas

O conceito farm-to-table é transversal a toda a proposta gastronómica, refletindo uma relação direta com o ciclo natural dos ingredientes e uma abordagem de mínimo desperdício. “Utilizamos os produtos na sua época quando se encontram no seu melhor e não os transformamos demasiado, mantendo nutrientes e sabor no seu expoente máximo”, destaca o Chef Nuno Gonçalves.

Nas sobremesas, o protagonismo vai para criações que reinterpretam ingredientes regionais, como o Limão Galego, o Soufflé de Banana dos Açores com gelado de aguardente do Pico e passas, ou o Parfait de Ananás dos Açores, encerrando a refeição com equilíbrio, identidade e sofisticação.

A nova carta do Restaurante TN reflete assim um compromisso contínuo com a sustentabilidade, a valorização do produto local e a criação de experiências gastronómicas únicas.