O Terra celebra o seu 22.º aniversário com o lançamento de novos pratos e a entrada do chef André Fernandes, numa nova etapa de evolução natural do conceito gastronómico do restaurante, que nasceu da convivência entre duas cozinhas — a mediterrânica, na sala, e a japonesa, no sushi bar. Mantendo a identidade que o tornou uma referência incontornável da restauração na Foz do Porto, o Terra apresenta agora propostas que revelam maior maturidade, profundidade de sabores e sofisticação técnica, com a aposta contínua na criatividade e fusão de sabores internacionais.
A entrada de André Fernandes, com currículo em espaços como Belcanto** ou Mandarin Oriental, marca um momento importante na história do restaurante, trazendo um novo olhar criativo a uma cozinha que sempre se distinguiu pela abertura ao mundo, sensibilidade estética e atenção ao produto. Ao longo de mais de duas décadas, o Terra afirmou-se pela capacidade de cruzar diferentes culturas gastronómicas com naturalidade e elegância, num diálogo permanente entre Europa e Ásia, inspirado pelas rotas dos Descobrimentos portugueses, que durante séculos puseram em contacto as cozinhas dos cinco continentes.
Esta nova fase não representa uma mudança de identidade, mas antes a continuidade de um percurso de consistência que lhe garantiu a capacidade de se manter relevante ao longo dos anos e afirmar-se como um dos protagonistas da cena gastronómica do Porto, acompanhando a evolução dos hábitos e das expectativas dos clientes sem perder autenticidade.
“O aniversário é sempre um momento importante para refletirmos sobre o caminho que temos vindo a construir. Celebrarmos 22 anos de portas abertas aumenta a responsabilidade de manter a qualidade que nos define, com uma carta desperta a novos sabores e combinações criativas, que nos transportam para outros pontos geográficos. Estas novas propostas representam uma evolução natural do Terra, mantendo intacta a essência do restaurante, mas revelando um maior amadurecimento e uma vontade constante de continuar a surpreender quem nos visita.”, refere Vasco Mourão, responsável pelo Grupo Cafeína, que integra o Terra.
Com propostas de equilíbrio e contraste, assinadas pelo chef André Fernandes, os pratos aprofundam a linguagem gastronómica que define o restaurante, onde técnicas contemporâneas, produto de qualidade e referências internacionais convivem de forma equilibrada. Como novidade nas entradas encontra-se o carpaccio de toro de atum com molho ponzu. O toro, a parte mais nobre e untuosa do atum rabilho, é apresentado em corte fino, numa abordagem que cruza a delicadeza do usuzukuri japonês com a elegância do carpaccio italiano. O aguachile, inspirado na tradição mexicana, traz frescura cítrica, notas vegetais e uma picância subtil que equilibra a riqueza do peixe. Outra das novidades é a burrata artesanal com chili oil e tostas de nori, que combina a cremosidade delicada da burrata italiana com a profundidade e o calor de um chili oil aromático de inspiração asiática, pensado para realçar sem dominar. Os chips de nori e folha de arroz acrescentam textura crocante e notas umami, criando uma ponte subtil entre Mediterrâneo e Oriente.
Nos pratos principais, o chef percorre diferentes geografias: o camarão tigre flamejado com tagliolini e molho tom yum, que cruza referências tailandesas com técnica italiana. Um dos pratos históricos do Terra regressa numa nova interpretação, onde o tagliolini é envolvido num molho inspirado na sopa tailandesa Tom Yam. As notas cítricas do capim-limão, lima e folhas de combava equilibram a intensidade aromática e a doçura natural do camarão, num encontro entre técnica italiana e expressão tailandesa. Já o donburi de frango coreano com gochujang, gema curada e furikake, é inspirado na tradição japonesa do donburi, o prato combina coxa de frango marinada e panada em panko com gochujang coreano, uma pasta fermentada de malagueta simultaneamente picante, doce e profunda. A gema curada em soja acrescenta untuosidade e envolve o arroz numa combinação reconfortante e intensa.
Para terminar, as sobremesas mantêm o tom criativo e surpreendente da carta, com concepções originais como o tira-miso, uma reinterpretação contemporânea do clássico tiramisù italiano, onde o miso branco introduz uma camada discreta de profundidade e umami sem alterar a essência da sobremesa. O resultado é um tiramisù mais denso, equilibrado e surpreendente, mantendo intacta a memória afetiva do original. E também a falsa pavlova de framboesa e wasabi, que equilibra doçura, acidez e um subtil toque picante. Uma sobremesa fresca e leve que revisita a pavlova através de contrastes inesperados. A acidez vibrante da framboesa, presente em sorbet e coulis, encontra a suavidade do creme de iogurte e natas, enquanto o wasabi surge subtilmente nos merengues, trazendo um toque vegetal e picante de curta duração.
Além destes destaques, a carta inclui como novidade o tártaro de peixes com shari e arroz crocante, a corvina à cantonesa com bok choy e os noodles com carne e temperos de Sichuan.
Com esta nova carta, o Terra reafirma o seu papel como um dos restaurantes mais marcantes da Foz do Porto, continuando a oferecer uma experiência gastronómica cosmopolita, contemporânea e profundamente ligada à identidade da cidade.
