O Zazah celebra este ano oito anos de presença no Príncipe Real e assinala esse percurso com a solidez de um projeto que soube crescer com consistência, criatividade e identidade própria. Desde 2017, o restaurante tem afirmado uma visão internacionalizada da gastronomia lisboeta contemporânea, cruzando cozinha de autor com ambiente descontraído, arte contemporânea, vinhos e uma ligação permanente à partilha, ao bairro e à comunidade. Este verão, esse percurso ganha novo fôlego com a apresentação de um menu recentemente renovado, que reafirma a maturidade da casa e a sua capacidade de se reinventar com autenticidade.
Oito anos depois, o Zazah é mais do que um restaurante: é um lugar de encontros – entre pessoas, culturas, ingredientes e ideias. Com raízes num espírito internacional e cosmopolita, a sua proposta gastronómica parte de produto português – sazonal, fresco, maioritariamente local – e abre-se a influências globais, técnicas modernas e combinações criativas. Tudo com uma atenção cada vez maior à sustentabilidade e ao aproveitamento integral do produto. Mais do que um local para jantar, o Zazah é um espaço para se viver e frequentar – um ponto de encontro regular, que faz parte do ritmo da cidade e da vida de quem o escolhe.
“O Zazah nunca foi apenas um restaurante. Este é um lugar onde se come bem, sim, mas onde também se vive bem. Um espaço de encontros, cultura, música e partilha. Ao longo do tempo, fomos afinando o que isso significa – e hoje, mais do que nunca, queremos que quem aqui entra se sinta em casa. Que coma, brinde e queira voltar. Porque tudo o que fazemos tem esse propósito: criar momentos bons, simples e memoráveis”, realça a Marcello Sales, gerente e sommelier do restaurante.
A cozinha do Zazah assenta num modelo de partilha informal, com pratos servidos em porções pensadas para dividir, e onde o prazer da descoberta está no centro da experiência. O mais recente menu do restaurante, desenvolvido pelo chef Matheus Franklin, traduz esse espírito com uma carta desenhada para os dias longos e as noites quentes, onde a técnica se cruza com frescura, leveza e ousadia. Aposta-se na sazonalidade, no aproveitamento inteligente dos ingredientes e num olhar cada vez mais atento à sustentabilidade, sem nunca perder o sabor como prioridade.
Entre as novidades está o Porco grelhado no carvão, puré de tomate defumado, molho demiglace com cogumelos e couve de Bruxelas (29 euros), um prato que combina intensidade e delicadeza, com notas fumadas e vegetais a equilibrar a riqueza da carne. Outra das propostas de destaque para este verão é a Sardinha com tapenade de tomate pelado e picles de nabo, um prato que presta homenagem à tradição lisboeta e ao espírito do mês dos Santos Populares. Nesta interpretação contemporânea de um ícone da gastronomia portuguesa, o Zazah eleva a sardinha a uma nova expressão, cruzando sabor e memória com técnica e frescura.
Há ainda espaço para criações como as Gambas no carvão com espuma de beurre blanc e pimentos fermentados (21 euros), o Raviolo de creme de milho com molho de manteiga e pistache, finalizado com stracciatella (15 euros) ou o Crudo de peixe curado com alga kombu, ponzu e laranja (17 euros), todos fiéis à filosofia do restaurante: surpreender através da simplicidade bem trabalhada. Entre os pratos principais, destacam-se o Peixe do dia grelhado com acelga e ajo blanco (31 euros) e o Lombo de bacalhau defumado com couve grelhada e molho de grãos (31 euros), bem como sobremesas como a Torta basca com sorvete de goiaba ou o Bombom vegano de amêndoa e tâmaras (ambos a 8 euros).